不同包装处理对碎核桃仁中抗氧化物质的影响

来源 :食品科学 | 被引量 : 0次 | 上传用户：yhz8668

【摘要】

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本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(

【作者】

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王克建郝艳宾张烨齐建勋

【机构】

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北京农林科学院林业果树研究所,内蒙古农业大学

【出处】

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食品科学

【发表日期】

：

2005年8期

【关键词】

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抗氧化物质碎核桃仁不同包装处理

【基金项目】

：

北京市自然科学基金项目(6032009)

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本文研究表明:碎核桃仁在加速氧化试验过程中,过氧化值和酸价持续不断增加;充氮包装和真空包装在防止单宁和维生素E含量减少方面与对照差异不显著,但是通过提高超氧物歧化酶(Superoxide dimutase SOD)和保持较高过氧化氢酶(Catalase CAT)的活性,达到延缓核桃仁过氧化值和酸价上升的速度.

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