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选用3个小麦品种为材料，设置4个氮素水平（施纯氮0、120、240和360 kg /hm2），研究了不同施氮水平对稻茬晚播小麦籽粒淀粉组分含量及糊化特性的影响，及淀粉组分与糊化特性的关系。结果表明，随着氮素水平的提高，稻茬晚播小麦籽粒中淀粉含量、直链淀粉含量和直/支比逐渐下降，3小麦品种均表现一致。增施氮肥对晚播小麦籽粒的淀粉糊化特性有较大影响，随着施氮量的增加，3小麦品种淀粉峰值黏度等糊化参数呈现出先升高后下降的趋势，其中N2处理最高。相关分析表明，小麦淀粉峰值黏度等糊化参数与直链淀粉含量、直/支比极显著负相关，与支链淀粉含量呈极显著正相关。说明氮素通过改变稻茬晚播小麦籽粒淀粉组成含量进而影响其淀粉糊化特性。