【摘 要】
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番茄红素是番茄及番茄制品中的主要类胡萝卜素，同时也是人体血浆和组织中主要类胡萝卜素。它是一种天然色素而且具有优越的生理功能和保健作用。该研究以番茄原浆、市售番茄酱
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番茄红素是番茄及番茄制品中的主要类胡萝卜素，同时也是人体血浆和组织中主要类胡萝卜素。它是一种天然色素而且具有优越的生理功能和保健作用。该研究以番茄原浆、市售番茄酱及售新鲜番茄加原料，经预处理后，采用正己烷、石油醚、石油醚-丙酮等有机溶剂浸提，将番茄红素提取出来。经过对比实验，确定以番茄原浆为原料的最佳萃取工艺条件，通过紫外及可见光谱分析确定所提取产品为番茄红素。
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