【摘 要】
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为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响.结果表明:在pH值3.31～9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07％;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失率为47.86％;刺梨果汁及其饮料中的维生素C损失率与其初始维生素C含量成反比例关系.
【机 构】
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贵州恒力源天然生物科技有限公司,贵州黔南558000;贵州恒力源天然生物科技有限公司,贵州黔南558000;贵阳学院食品与制药工程学院,贵州贵阳550000;贵州大学酿酒与食品工程学院,贵州贵阳550
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为了更好地保留刺梨果汁及其饮料中的维生素C,本文探讨了加工温度和pH值对其保留率的影响.结果表明:在pH值3.31～9.00,灭菌温度94℃,保温30 min条件下,刺梨果汁及其饮料中维生素C的损失率相对较低,最大损失率为16.07％;在pH值11.50,温度121℃,保温20 min条件下,刺梨饮料维生素C的最大损失率为47.86％;刺梨果汁及其饮料中的维生素C损失率与其初始维生素C含量成反比例关系.
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