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一、落葵植物学特征及营养价值
落葵是主要以墩茎叶供食用的蔬菜，别名木耳菜、胭脂菜、豆腐菜、软浆菜、藤菜等。属落葵科落葵属中以嫩茎叶供食用的栽培种，一年生缠绕性草本植物。原产中国。落葵嫩茎叶滑嫩多汁，含有丰富的营养物质。落葵的嫩茎叶、幼苗均可食用，其色泽油绿，气味清香，爽口柔滑，风味独特。经常食用有降压保肝、缓泻、清热解毒，防治疖疮和润泽皮肤、美容的功效。
二、对环境条件的要求
落葵是一种高温短日照作物，对环境条件的总体反应是喜温暖潮湿、不耐寒、不耐旱。具体的要求主要有以下几个方面。
1、温度：落葵喜温暖，较耐热，不耐寒。种子发芽适温为25℃左右，露地播种时，要求温度在15℃以上才能发芽出苗。生长最适温度为20～30℃，但温度持续在30～35℃时，只要不缺水，仍能正常生长发良。温度若低于10℃便停止生长，遇霜即受冻害而枯死。
2、光照：落葵为短日性植物，短日照条件下促进花芽分化，长日照下有利于营养体生长。落葵对光照强度要求不严，在高温阴雨条件下仍可旺盛生长。
3、水分：落葵喜湿润的环境条件，土壤水分充足，空气湿度较大，则茎叶柔嫩。落葵不耐早，遇旱则叶片纤维素增加，降低品质，落葵特别耐涝，但田间不宜长时间积水，雨爭要注意排水。
4、土壤和养分：落葵对土壤条件要求不严，适应性较强，各种土壤及房前屋后均可种植，但高产栽培应选择疏松肥沃的沙壤土，pH值以4.7-7.0为宜。
落葵是多次收获的蔬菜，生长期较长，从土壤中吸收养分较多，因为主要釆收嫩茎叶，在肥料三要素中以吸收氮素为最多，其次是钾和磷，在施肥管理上，除应重施基肥外，生育期间还应多次追肥。
三、栽培技术理论
1、季节栽培 落葵春、夏、秋三季均可栽培，但以春季栽培较为普遍。一般从4月份开始分期播种，可连续播到9月中旬。播种后40天左右可间拔幼苗上市，也可采摘成株嫩叶上市，露地栽培可陆续釆收到降霜为止。采用塑料大棚或日光温室栽培，可提前到2月下旬至3月上旬育苗，定植在大棚或温室内，可提前上市。也可利滑保护地进行秋季延后栽培，以延长供应期。
2、播种和育苗 落葵可以直播，也可育苗移栽，落葵还可扦插繁殖。食用幼苗的落葵用直播法，以多次釆收嫩茎、叶或嫩梢食用的，多用育苗移栽法。
落葵的种壳厚而坚硬，春季播种干种子需10多天才能发芽，在播种前应进行浸种催芽。方法是将种子放人45℃的热水中搅拌浸泡30分钟，然后在25～30℃的温水中浸种5小时，搓洗干净保温保湿催芽，种子“露白”即可播种。秋播时可用釆收的新鲜种子直接播种。每亩用种量6～8kg。
育苗移栽的，定植时行株距，单株栽植为20-25×20cm；穴栽为40-60×25－30cm，每穴2-3株，穴内株间保持3-4cm的间距，直播的也参照此营养面积定苗。直播多采用条播或穴播。多次采收嫩茎、叶或嫩梢食用的，于4片真叶时即可定苗，釆收幼苗食用的，5-6片真叶即可开始间拔上市。
3、植株调整 落葵茎蔓性，分枝性强，且具缠绕性，以采收嫩茎叶为目的的栽培，要进行植株调整。及时摘除花茎和减少过多的侧蔓，是优质高产栽培的重要措施。
一般在株高30cm左右时引蔓上架，以增加空间利用率和植株受光面积，提高产量和品质。搭直立栅栏式架，并根据釆收目的不同，而采取不同的整枝方式。
采收嫩梢食用的，在株高33-35cm时，留下2-3片真叶釆收主茎嫩梢，并选留2-4个强壮的侧芽，并及时釆收其嫩梢。生长的中后期要及时摘除花茎，以减少养分消耗。生长后期只留1-2个侧芽，其余侧枝全部抹掉，以缩短采收间隔期，提高品质。
采收嫩叶食用的，整枝要培养若干个骨干蔓，生长更多的嫩叶供釆收。骨干蔓选主蔓和植株基部强壮的侧蔓，骨干蔓上不再留侧蔓。骨干蔓长至架顶时摘心。骨干蔓上的叶片釆收完毕后，剪蔓下架，整个生长期要及时摘除花茎。
4、肥水管理落葵生长期较长，经多次采摘，产量较高需肥量大，尤其是釆收嫩茎叶上市的，需要大量氮肥，在施足基肥的基础上，生长期间还要多次追速效氮肥，追肥前轻后重，随生长量的加大，追肥量也逐渐加大。以促进茎叶的生长。第一次迫肥可在定苗或缓苗后进行。以后每釆收一次即追肥一次，每次迫肥数量为充分腐熟的稀薄人粪尿每亩800～1000kg，或尿素10～15ks。落葵喜温润，但田间积水又容易烂根，应保持土壤湿润为宜。一般是每采摘一次，结合追肥，灌一次水，遇早时应增加灌水次数，遇涝要注意排除积水。
5、病虫害防治 落葵是病虫害较少发生的蔬菜。主要病害是褐斑病和灰霉病，虫害主要是蛴螬。
(1)褐斑病：又称“鱼眼病”，“红点病”。主要为害叶片，从幼苗到收获结束均可为害。以病初期叶片上出现紫红色水浸状小圆点，凹陷，直径0.5mm，后逐渐扩大，中央退为灰白色至褐色，边缘为紫褐色，较薄。严重时引起叶片早枯。
防治措施：主要是由残枝落叶和种子带菌，应注意综合防治。①与非落葵科和非藜科蔬菜轮作，井深翻地，消灭土壤菌。⑦用福尔马林100倍液处理种子30分钟，消灭种子带菌，③改善田间通风透光条件，采用直立栅栏架，栽培密度不宜过大。④药剂防治，在高温、高湿条件下，用1:3:200-300倍的波尔多液喷雾保护。在发病初期，用65％的代森锌可湿性粉剂600倍液，或50％的代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾，根据情况，5-7天喷一次，连喷2-3次可控制病情。
(2)灰霉病：一般在生长中期开始发病，属真菌性病害，侵染叶片和叶柄，发病初期呈水渍状斑，在潮湿和较高温度下，迅速蔓延，致使叶片萎蔫腐烂，茎和花序染病，在茎上引起褪绿水渍状不规则病斑，茎易折倒或腐烂，病部可见灰色霉层。
防治措施：应进行综合防治，①加强肥水管理，合理密植，清沟排渍，改善田间通风透光条件。②选用抗病优良品种。③增施磷、钾肥，喷洒喷施宝，每毫升兑水12升，可提高植株抗病能力。④药剂防治，发病初期开始喷药，可选择75％的百菌清可湿性粉剂800倍液，加70％的甲基硫菌灵悬浮剂或50％的笨菌灵可湿性粉剂1500倍液，隔7-10天喷一次，连续防治2-3次。
(3)蛴螬：为地下害虫，主要为害幼苗。可在初冬深翻地，减少越冬虫源，播时施用40％的甲基异硫磷200倍液拌毒土防治。
6、采收 落葵生长迅速，播后40-50天，苗高15-20cm即可釆收幼苗供食用。在株高30cm左右，有5-6片真叶，即可留2-3片真叶采收嫩梢。采收方法可用刀割或剪刀剪，收割长度约16cm，第一次釆收后7-10天可再次收割，一般可连续采收3-5次。采收嫩叶的，在长前期，一般15-20天可采摘一次，中期10-15天，后其7-10天采一次，春播的可连续采收4个多月。生长过程中需及时摘除花茎，以利叶片生长，提高产量。一般春播亩产20004000kg，如果栽培管理精细，亩产可高达8000kg。
四、优良品种介绍
(1)青梗落葵：植株蔓生，株高200-300cm。茎圆、肉质、绿色。叶互生，卵圆形，长14cm，宽10m，肥厚，光滑，绿色，全缘。叶柄长2.7cm，绿色。播种至初收60-70天，延续采收约70天。生长势强，易生侧枝。耐高温多雨，骤雨易发褐斑病。质嫩滑，品质中等。每亩产量1500－2600kg。
(2)红梗落葵：植株蔓生，高200－300cm。茎圓、肉质、紫红色。叶卵圆形，长12cm，宽8-10cm，肥厚，光滑，深绿色，全缘。叶柄长3cm，紫绿色。播种至初收60-70天，延续采收70天。生长势强，易生侧枝，耐高温，耐湿，骤雨易发褐斑病，质嫩滑，品质中等。
落葵是主要以墩茎叶供食用的蔬菜，别名木耳菜、胭脂菜、豆腐菜、软浆菜、藤菜等。属落葵科落葵属中以嫩茎叶供食用的栽培种，一年生缠绕性草本植物。原产中国。落葵嫩茎叶滑嫩多汁，含有丰富的营养物质。落葵的嫩茎叶、幼苗均可食用，其色泽油绿，气味清香，爽口柔滑，风味独特。经常食用有降压保肝、缓泻、清热解毒，防治疖疮和润泽皮肤、美容的功效。
二、对环境条件的要求
落葵是一种高温短日照作物，对环境条件的总体反应是喜温暖潮湿、不耐寒、不耐旱。具体的要求主要有以下几个方面。
1、温度：落葵喜温暖，较耐热，不耐寒。种子发芽适温为25℃左右，露地播种时，要求温度在15℃以上才能发芽出苗。生长最适温度为20～30℃，但温度持续在30～35℃时，只要不缺水，仍能正常生长发良。温度若低于10℃便停止生长，遇霜即受冻害而枯死。
2、光照：落葵为短日性植物，短日照条件下促进花芽分化，长日照下有利于营养体生长。落葵对光照强度要求不严，在高温阴雨条件下仍可旺盛生长。
3、水分：落葵喜湿润的环境条件，土壤水分充足，空气湿度较大，则茎叶柔嫩。落葵不耐早，遇旱则叶片纤维素增加，降低品质，落葵特别耐涝，但田间不宜长时间积水，雨爭要注意排水。
4、土壤和养分：落葵对土壤条件要求不严，适应性较强，各种土壤及房前屋后均可种植，但高产栽培应选择疏松肥沃的沙壤土，pH值以4.7-7.0为宜。
落葵是多次收获的蔬菜，生长期较长，从土壤中吸收养分较多，因为主要釆收嫩茎叶，在肥料三要素中以吸收氮素为最多，其次是钾和磷，在施肥管理上，除应重施基肥外，生育期间还应多次追肥。
三、栽培技术理论
1、季节栽培 落葵春、夏、秋三季均可栽培，但以春季栽培较为普遍。一般从4月份开始分期播种，可连续播到9月中旬。播种后40天左右可间拔幼苗上市，也可采摘成株嫩叶上市，露地栽培可陆续釆收到降霜为止。采用塑料大棚或日光温室栽培，可提前到2月下旬至3月上旬育苗，定植在大棚或温室内，可提前上市。也可利滑保护地进行秋季延后栽培，以延长供应期。
2、播种和育苗 落葵可以直播，也可育苗移栽，落葵还可扦插繁殖。食用幼苗的落葵用直播法，以多次釆收嫩茎、叶或嫩梢食用的，多用育苗移栽法。
落葵的种壳厚而坚硬，春季播种干种子需10多天才能发芽，在播种前应进行浸种催芽。方法是将种子放人45℃的热水中搅拌浸泡30分钟，然后在25～30℃的温水中浸种5小时，搓洗干净保温保湿催芽，种子“露白”即可播种。秋播时可用釆收的新鲜种子直接播种。每亩用种量6～8kg。
育苗移栽的，定植时行株距，单株栽植为20-25×20cm；穴栽为40-60×25－30cm，每穴2-3株，穴内株间保持3-4cm的间距，直播的也参照此营养面积定苗。直播多采用条播或穴播。多次采收嫩茎、叶或嫩梢食用的，于4片真叶时即可定苗，釆收幼苗食用的，5-6片真叶即可开始间拔上市。
3、植株调整 落葵茎蔓性，分枝性强，且具缠绕性，以采收嫩茎叶为目的的栽培，要进行植株调整。及时摘除花茎和减少过多的侧蔓，是优质高产栽培的重要措施。
一般在株高30cm左右时引蔓上架，以增加空间利用率和植株受光面积，提高产量和品质。搭直立栅栏式架，并根据釆收目的不同，而采取不同的整枝方式。
采收嫩梢食用的，在株高33-35cm时，留下2-3片真叶釆收主茎嫩梢，并选留2-4个强壮的侧芽，并及时釆收其嫩梢。生长的中后期要及时摘除花茎，以减少养分消耗。生长后期只留1-2个侧芽，其余侧枝全部抹掉，以缩短采收间隔期，提高品质。
采收嫩叶食用的，整枝要培养若干个骨干蔓，生长更多的嫩叶供釆收。骨干蔓选主蔓和植株基部强壮的侧蔓，骨干蔓上不再留侧蔓。骨干蔓长至架顶时摘心。骨干蔓上的叶片釆收完毕后，剪蔓下架，整个生长期要及时摘除花茎。
4、肥水管理落葵生长期较长，经多次采摘，产量较高需肥量大，尤其是釆收嫩茎叶上市的，需要大量氮肥，在施足基肥的基础上，生长期间还要多次追速效氮肥，追肥前轻后重，随生长量的加大，追肥量也逐渐加大。以促进茎叶的生长。第一次迫肥可在定苗或缓苗后进行。以后每釆收一次即追肥一次，每次迫肥数量为充分腐熟的稀薄人粪尿每亩800～1000kg，或尿素10～15ks。落葵喜温润，但田间积水又容易烂根，应保持土壤湿润为宜。一般是每采摘一次，结合追肥，灌一次水，遇早时应增加灌水次数，遇涝要注意排除积水。
5、病虫害防治 落葵是病虫害较少发生的蔬菜。主要病害是褐斑病和灰霉病，虫害主要是蛴螬。
(1)褐斑病：又称“鱼眼病”，“红点病”。主要为害叶片，从幼苗到收获结束均可为害。以病初期叶片上出现紫红色水浸状小圆点，凹陷，直径0.5mm，后逐渐扩大，中央退为灰白色至褐色，边缘为紫褐色，较薄。严重时引起叶片早枯。
防治措施：主要是由残枝落叶和种子带菌，应注意综合防治。①与非落葵科和非藜科蔬菜轮作，井深翻地，消灭土壤菌。⑦用福尔马林100倍液处理种子30分钟，消灭种子带菌，③改善田间通风透光条件，采用直立栅栏架，栽培密度不宜过大。④药剂防治，在高温、高湿条件下，用1:3:200-300倍的波尔多液喷雾保护。在发病初期，用65％的代森锌可湿性粉剂600倍液，或50％的代森铵可湿性粉剂800倍液喷雾，根据情况，5-7天喷一次，连喷2-3次可控制病情。
(2)灰霉病：一般在生长中期开始发病，属真菌性病害，侵染叶片和叶柄，发病初期呈水渍状斑，在潮湿和较高温度下，迅速蔓延，致使叶片萎蔫腐烂，茎和花序染病，在茎上引起褪绿水渍状不规则病斑，茎易折倒或腐烂，病部可见灰色霉层。
防治措施：应进行综合防治，①加强肥水管理，合理密植，清沟排渍，改善田间通风透光条件。②选用抗病优良品种。③增施磷、钾肥，喷洒喷施宝，每毫升兑水12升，可提高植株抗病能力。④药剂防治，发病初期开始喷药，可选择75％的百菌清可湿性粉剂800倍液，加70％的甲基硫菌灵悬浮剂或50％的笨菌灵可湿性粉剂1500倍液，隔7-10天喷一次，连续防治2-3次。
(3)蛴螬：为地下害虫，主要为害幼苗。可在初冬深翻地，减少越冬虫源，播时施用40％的甲基异硫磷200倍液拌毒土防治。
6、采收 落葵生长迅速，播后40-50天，苗高15-20cm即可釆收幼苗供食用。在株高30cm左右，有5-6片真叶，即可留2-3片真叶采收嫩梢。采收方法可用刀割或剪刀剪，收割长度约16cm，第一次釆收后7-10天可再次收割，一般可连续采收3-5次。采收嫩叶的，在长前期，一般15-20天可采摘一次，中期10-15天，后其7-10天采一次，春播的可连续采收4个多月。生长过程中需及时摘除花茎，以利叶片生长，提高产量。一般春播亩产20004000kg，如果栽培管理精细，亩产可高达8000kg。
四、优良品种介绍
(1)青梗落葵：植株蔓生，株高200-300cm。茎圆、肉质、绿色。叶互生，卵圆形，长14cm，宽10m，肥厚，光滑，绿色，全缘。叶柄长2.7cm，绿色。播种至初收60-70天，延续采收约70天。生长势强，易生侧枝。耐高温多雨，骤雨易发褐斑病。质嫩滑，品质中等。每亩产量1500－2600kg。
(2)红梗落葵：植株蔓生，高200－300cm。茎圓、肉质、紫红色。叶卵圆形，长12cm，宽8-10cm，肥厚，光滑，深绿色，全缘。叶柄长3cm，紫绿色。播种至初收60-70天，延续采收70天。生长势强，易生侧枝，耐高温，耐湿，骤雨易发褐斑病，质嫩滑，品质中等。