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在100 L规模上,通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,探讨膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数.
糖化工艺参数对膨化大米辅料麦汁α-氨基氮含量的影响
【摘 要】
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在100 L规模上,通过5因素5水平二次旋转正交组合试验设计,探讨膨化大米辅料酿造啤酒的外加酶糖化工艺参数对麦汁α-氨基氮含量的影响规律,得出最佳的糖化工艺参数.
【机 构】
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沈阳农业大学,沈阳,110161山东理工大学,淄博,255091;山东理工大学,淄博,255091;沈阳农业大学,沈阳,110161;
【出 处】
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食品科技
【发表日期】
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2008年5期
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