【摘 要】
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本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的 pH值、温度等有关因素 ,筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂 ,提出了抑制马铃薯褐变的措施
In this paper, th
【机 构】
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上海交通大学农村工程系!上海201101,黑龙江大庆市大同区太阳升镇政府!大庆163000,上海交通大学农村工程系!上海201101
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本文探讨了影响马铃薯中多酚氧化酶活性的 pH值、温度等有关因素 ,筛选了以亚硫酸钠、硼酸、抗坏血酸、氯化钙为主的护色剂 ,提出了抑制马铃薯褐变的措施
In this paper, the factors affecting the activity of polyphenol oxidase in potato, such as pH value and temperature, were explored, and the screening agents of sodium sulfite, boric acid, ascorbic acid and calcium chloride
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