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为保证面包营养丰富、口味多样化,将藜麦粉添加到面包中,可为消费者提供一种功能性保健面包。通过单因素试验和响应面试验对面包的生产工艺进行优化,得到藜麦面包最佳配方:藜麦粉添加量12%、酵母添加量1.00%、黄油添加量5.48%。在此条件下藜麦面包的感官评分为95.9分,硬度为532.12 g,回归方程的预测值与实测值吻合良好。该优化条件下生产的藜麦面包外表呈金黄色,内部组织细腻均匀,具有藜麦的独特风味。