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DPCD（dense phase carbon dioxide）技术是一种能在低温条件下杀菌、灭酶的非热杀菌技术，它避免传统的巴氏杀菌所带来的不良热效应。文中较为系统地分析了影响DPCD技术杀菌效果的主要因素，如压力、温度、时间、pH、水分活度、微生物种类和生长状态等，以及DPCD技术主要的杀菌机理假说，主要涉及到对微生物细胞的物理性破坏、改变细胞膜的流动性、降低pH以及碳酸盐的作用。