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以中国荷斯坦牛乳、绢姗牛乳和中国荷斯坦牛与绢姗牛1︰1的混合牛乳为原料生产比萨干酪,测定干酪的理化指标和产率,并在4℃下贮藏,定期测定其硬度、弹性、熔融性、油析性等功能特性,结果表明以混合牛乳为原料的比萨干酪综合评价最好。
奶牛品种对比萨干酪质量的影响
【摘 要】
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以中国荷斯坦牛乳、绢姗牛乳和中国荷斯坦牛与绢姗牛1︰1的混合牛乳为原料生产比萨干酪,测定干酪的理化指标和产率,并在4℃下贮藏,定期测定其硬度、弹性、熔融性、油析性等功能
【机 构】
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天津科技大学食品工程与生物技术学院,河北三元食品有限公司
【出 处】
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中国乳品工业
【发表日期】
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2010年9期
【基金项目】
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“十一五”国家科技支撑计划课题——华北农区高产奶牛良种繁育体系建立与奶业规模化生产技术研究（2006BAD04A10）
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