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乳链菌肽(Nisin)是细菌素中一种应用最广泛的高效、无毒天然食品防腐剂.本文简要介绍了Nisin的研究过程、结构特性、防腐机理、在食品防腐保鲜中的应用及今后的发展前景.
乳链菌肽（Nisin）研究进展
【摘 要】
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乳链菌肽(Nisin)是细菌素中一种应用最广泛的高效、无毒天然食品防腐剂.本文简要介绍了Nisin的研究过程、结构特性、防腐机理、在食品防腐保鲜中的应用及今后的发展前景.
【机 构】
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山东农业大学林学院泰安271018
【出 处】
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食品研究与开发
【发表日期】
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2004年5期
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