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我做的蒜香脆皮鸡，其实是由粤菜“脆皮鸡”改良而来的，然而．从“脆皮鸡”到“蒜香脆皮鸡”，其制作过程有两大转变和四个关键：两大转变：第一大转变：腌渍方式的革新 在制作脆皮鸡时．通常是加盐、味精等调味料先进行前期腌渍，然后再放到卤水锅里卤制。
蒜香脆皮鸡的两转变四关键
【摘 要】
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我做的蒜香脆皮鸡，其实是由粤菜“脆皮鸡”改良而来的，然而．从“脆皮鸡”到“蒜香脆皮鸡”，其制作过程有两大转变和四个关键：两大转变：第一大转变：腌渍方式的革新 在制作脆皮鸡时．通
【出 处】
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四川烹饪
【发表日期】
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2010年4期
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