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以马铃薯—小麦混合粉为原料,通过调节Ⅳ区挤压温度、物料水分、螺杆转速、物料pH值等挤压工艺参数,探讨其对挤压即食食品中丙烯酰胺形成的影响规律。结果表明,挤压工艺参数对挤压产品中丙烯酰胺含量影响显著(p<0.05)。通过合理控制挤压工艺参数及水分调节液的pH可以有效地降低挤出物中丙烯酰胺的含量。
工艺参数对挤压即食食品中丙烯酰胺形成的影响
【摘 要】
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以马铃薯—小麦混合粉为原料,通过调节Ⅳ区挤压温度、物料水分、螺杆转速、物料pH值等挤压工艺参数,探讨其对挤压即食食品中丙烯酰胺形成的影响规律。结果表明,挤压工艺参数
【机 构】
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国家粮食局科学研究院
【出 处】
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粮食与食品工业
【发表日期】
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2011年02期
【基金项目】
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科技部“十一五”国家科技支撑计划重点项目课题资助(课题编号:2009BADB9B07-08)
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