【摘 要】
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目的 探究牡蛎原肌球蛋白提取的最优工艺.方法 以养殖牡蛎为原料,探究料液比、提取次数、提取温度、pH等单因素对牡蛎原肌球蛋白提取率的影响,并通过正交实验对其进行优化.结
【机 构】
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浙江万里学院生物与环境学院, 宁波 315100宁波市检验检疫研究院, 宁波 315100;
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目的 探究牡蛎原肌球蛋白提取的最优工艺.方法 以养殖牡蛎为原料,探究料液比、提取次数、提取温度、pH等单因素对牡蛎原肌球蛋白提取率的影响,并通过正交实验对其进行优化.结果 在pH 5.5的基础上得出牡蛎原肌球蛋白提取的最优工艺参数是:料液比为1:2、提取次数为6次、提取温度为100°C,此时原肌球蛋白的得率为6.53％.结论 本研究优化的方法大大提高了牡蛎原肌球蛋白的提取率.
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