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Q1：海鲜胆固醇太高？食物对胆固醇的影响，其实要看升胆固醇指数（饱和脂肪酸／胆固醇，称为CSI值）。事实上，海鲜的饱和脂肪酸极低，任何一种海鲜的CSI值都比肉类（包括鸡肉）更低；看似不含胆固醇的椰子油、棕榈油等，CSI值却超高。
海鲜营养价值的种种迷思
【摘 要】
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Q1：海鲜胆固醇太高？食物对胆固醇的影响，其实要看升胆固醇指数（饱和脂肪酸／胆固醇，称为CSI值）。事实上，海鲜的饱和脂肪酸极低，任何一种海鲜的CSI值都比肉类（包括鸡肉）更低；看似不含胆固醇
【机 构】
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广西
【出 处】
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烹调知识
【发表日期】
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2007年1期
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