1.盐津水牛。盐津水牛主产于云南省的盐津和威信。该品种被毛青色、青灰和褐灰色,白色极少,头大小适中,面平,额稍隆起。眼大有神,耳大灵活,嘴大而方。角较粗呈灰黑色,向外向后向内弯曲呈半弧形。头颈结合良好,公牛较粗壮,母牛较细长。鬐甲高度适中,宽窄适当,胸宽深,肋骨拱圆,腰短而直,臀部中等长;尾短,不超过飞节。四肢端正,短粗结实有力。蹄大而圆,质地坚实,灰黑色。十字部高略大于或等于体高。
　　盐津水牛适应性强,役用较好。成年牛体高公牛为123厘米,母牛为121厘米。体重公牛为410公斤,母牛为390公斤。最大挽力公牛为367公斤,阉牛为360公斤;正常挽力公牛、阉牛分别为135公斤和120公斤。公牛性成熟1.5~2龄,配种年龄公牛3龄,母牛2~3龄,繁殖率为53%,犊牛成活率为87%。
　　2.兴隆水牛。兴隆水牛主要分布在海南省万宁县南和西北一带,该品种牛是经当地群众长期选育而成的地方优良水牛品种。
　　兴隆水牛体型较大,被毛灰黑色或黑色,少数白色,颈下有“V”字型的白色带。角粗长,呈长弓形向后上方弯起。体躯宽长,腰背微凹,尻稍斜,四肢粗壮。兴隆水牛体质健壮,繁殖力较高,耐粗饲,适应性强,抗病力强,役用性能好,性情温驯。成年公牛体高为129厘米,母牛为124厘米。公牛体重为500公斤,母牛为460公斤。载重力一般为500~600公斤,最高挽重800公斤。屠宰率为53%,净肉率为41%。繁殖率为82%,成活率在85%以上。母牛初情期2~3龄,公牛初配期3龄,多数两年一胎。
　　3.山区水牛。山区水牛主产于江苏省南京、镇江、扬州一带的丘陵山区。山区水牛体型中等,结构紧凑。被毛石板青或瓦灰色。角大,弯向后上方,呈箩筐形或簸箕形。鬐甲高长,前胸宽,背腰宽平,尻部倾斜,尾根低而粗,尾长不过飞节。四肢粗壮,蹄小质坚,善走山路。成年牛体高公牛为133厘米,母牛为128厘米。体重公牛约450公斤,母牛为410公斤。最大挽力公牛为610公斤,母牛为557公斤,阉牛为537公斤。六成膘屠宰率为47%,净肉率为36%。初情期15~18月龄,初配年龄29月龄,发情周期19天,持续期27小时,繁殖年限13年。
　　4.滇东南水牛。滇东南水牛主产于云南省滇东南地区,是我国优良地方水牛品种之一。该品种素以适应性强、繁殖率高、抗病力强、体躯匀称、肌肉丰满、性情温驯、易于调教、劳役力强、持久性好、耐粗放而出名。
　　滇东南水牛被毛瓦灰及白色,头大小适中,角型有拢角(角间距小)及“开角”(角间距大且角较短)两种。背腰平直、腹大圆,有斜尻和平尻,弱牛乳房较大,乳头较粗,尾根粗,尾较短。四肢粗壮结实。体型分大小二型:大型牛体高为121~127厘米,小型为115~118厘米。成年牛体重公牛为360公斤,母牛为340公斤。公牛屠宰率为49%,净肉率为42%。繁殖率为49%~76%,成活率为60%~80%。
　　开发利用:由于农业机械的不断普及,水牛传统的使役功能已逐渐淡化,饲养水牛的主要目的已从役用向乳用、肉用转变。近年来,我国水牛产区一些地方引入国外摩拉、尼里-拉菲水牛冻精与本地水牛进行杂交改良,使本地水牛的体形、役用性能、肉用性能、泌乳性能均得到了明显提高。由于水牛的运动量大幅下降,加之饲养管理水平的提高,在这些综合因素的影响下,出栏的牛肉品质有了很大提高和改善,同时,由于水牛乳的营养价值远高于黑白花奶牛,以其为原料制作的水牛乳系列产品将会逐步成为人们喜爱的高档乳产品,极具发展潜力。当前最主要的就是要加大本地水牛的改良力度,提高个体产肉量、产奶量,扩大本地水牛饲养规模,把本地水牛开发成为役、肉、乳兼用型的水牛。(云南省红河州建水县畜牧技术推广站 黄梅 罗春莉等 邮编:654300)