美人难过酸摊

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  如果你到广西南宁,一定要去中山路尝“酸”。老人们会文绉绉地告诉你:“英雄难过美人关,美人难过酸摊,快到中山路食酸喂。”
  “酸”,一听就让人忍俊不禁。它其实是一种流行于广西各地的特色小吃,何止是美人爱吃酸,男女老少都喜爱。与韩国泡菜偏辣不同,其品种繁多,采自果蔬、偏于酸味,选料贵在一个“生”字,味道突出一个“酸”字,酸咸适度、酸甜可口。一直以来流行的品种是:萝卜酸、椰菜酸、刀豆酸、豆角酸、子酸(头酸)、杨桃酸、桃子酸、黄瓜酸、香瓜酸、木瓜酸、沙梨酸、芒果酸等等,只要是当季的蔬果,质地脆嫩鲜爽者,都可以成为南宁人炮制酸的材料。
  南宁酸是用酿造食醋做成,把新鲜的果蔬切成片状或是块状,然后用酸醋浸没,并适当调入些干辣椒、甘草粉、红糖、五香料之类;一定时间之后,酸味就会浸入蔬果中,且带出了鲜果中的水分,十分入味脆口。当然,做成地方品牌的老酸家,恐怕还要加入自己家的“秘料”。不过,不要以为酸是简单的泡菜,知情人士说,不同的蔬果做成酸,都会有它“生命中最灿烂的几小时”。萝卜酸、莴笋酸最长的腌制时间是8小时,超过8小时就会变黄变蔫,咬在口中不脆;而黄瓜、木瓜酸最好吃的时间,是腌制后2小时,莴笋也是如此。其他果蔬就各有自己的黄金期。
  南宁人为什么偏爱酸?酸性入肝,酸具有收敛的作用。南宁闷热天气较多,酸能够帮助开胃,在暑天食欲不振的时候食用最合适。此外,从营养角度来看,适量吃些酸,能够调节消化系统,调理肠道功能,改善便秘情况。南宁人还说,酸味悠长,犹如“老友”——感情幽,深到酸溜溜!
  过去卖酸的通常就是推着手推车在闹市区、居民区的周边沿路叫卖,车上通常挂着“酸”两字。如今打着“开胃食酸”自制标签者,已然是中山路路口的招牌。来南宁,随时可见优哉游哉的男女老少,一手持着若干串牛杂、烤鱼,另一手托着一小盏酸,旁若无人地呱啦啦大讲八卦,呼朋唤友大快朵颐。不要以为大啖酸是老土的表现,少年仔追妹丁(小姑娘),也知晓买了她家最爱吃的萝卜酸、芒果酸来上门做客,博得未来丈母娘、老丈人的欢欣。
  除了流动的酸摊,还有固定的酸店。顾客进店后,服务员会递上一个套有塑料袋的小碗。装着酸的玻璃缸里都放着一双长筷子,顾客自己动手挑,想吃多少要多少,最后交给服务员称重就行。这些装着酸的玻璃缸上都贴着产品的名称,有些很好听,比如“兰花盏”、“心灵美”,其实分别是西兰花的菜梗和胡萝卜混合做成的酸,以及红心萝卜切片制成的酸。酸店一般还兼卖些凉茶冰饮之类,也是朋友聚会、男女恋爱的好地方呢!
  想一想,酷热的夏夜,和三五老友在路边吃猪杂粉面、品碳烤生蚝、饮萝卜牛腩汤之际,正是大汗淋漓之时,友人贴心地捧来以晶莹玻璃小碗盛着的酸,那翠玉似的豆角、莴笋,汉白玉似的萝卜、鲜藕,黄金灿灿的木瓜、杨桃,一扣冰冰的甜酸滋味,把满口的香辣火热都给压下去了。性格爽辣的南宁人,大呼一声“酸”,怎么不让人燃起又一波饕餮的冲动?
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