【摘 要】
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用臭氧处理2007年酿制的赤霞珠干红葡萄酒,从感官指标和部分理化指标（花色素、色度、色调）方面,对处理3、6、9、12、15、18、21、24、27、30min的样品进行比较研究,分析较适宜
【机 构】
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中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,天津海河乳业有限公司,河北农业大学食品科技学院
【基金项目】
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保定市科技局农产品加工平台建设资助项目（05N005）
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用臭氧处理2007年酿制的赤霞珠干红葡萄酒,从感官指标和部分理化指标（花色素、色度、色调）方面,对处理3、6、9、12、15、18、21、24、27、30min的样品进行比较研究,分析较适宜的处理时间。结果表明,通过臭氧处理18min,感官总分从8.8分升至16.6分,花色素光密度值从0.37降至0.12,色度值从1.02升至1.36,色调值从0.76降至0.50。实验范围内,花色素光密度值或色调值与感官总分均不呈线性相关;色度值与感官总分呈线性相关,葡萄酒颜色由紫红色变成宝石红色,葡萄酒呈现出成熟的外观
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