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摘要：食品质量安全是当前我国广泛重视的问题，特别是“绿色”概念提出之后，如何保障食品的质量，成为当前市场建设的一块重要基石。因为食品当中化学成分复杂，且产品使用频率高，保质期较短等情况，造成质量检测过程中问题丛生。文章概括分析了食品检测存在的几个难点，对比分析出分析仪器的实用作用，并列举了较为常见的一些分析仪器的应用及功能。
关键词：分析仪器；食品质量检测；难点；优势；功能
中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）09-00-01
一、食品质量检测的难点
1.食品种类繁多，基质复杂
在日常检测中，受检产品一般种类繁多，其来源、品种均较为复杂。以日常产品为例，包含了瓜果蔬菜、畜牧产品、饮料、小吃等，它们的生产、加工、存储、运输等方式各不一样，加上其本身成分是有机物，自身结构较为复杂，将会为检测带来较大的困扰。蔬菜所施的肥料、农药等不同，可能导致其生长特性有所差异，进而影响内部机理，这种外界干扰导致同一种食品会有多种不同数值的出现，如果仅仅是依靠化学分析，逐一进行对比，这无疑是一项十分复杂的工作。
2.检测内容组成复杂
在具体检测过程中，需要检测的内容相当多，往往会在比对、校正、抽样等方面形成大量繁杂的工作，工作负担和寻求结果的难度较大。其中常见的检测项目主要有：①药物品残留。当前世界范围类的农药品种多至上千种，诸如拟除虫菊酯、有机硫、酰胺、氨基甲酸酯等，常见检测的对象就包含了其中的一百多种，而化肥施用不当等造成的化学残留，同样列入检测项目当中。除此以外还有抗生素、生长促进素、抗原虫药类、镇静剂、四环素类等一系列的兽药类残留物。②重金属。随着我国工业的加速发展，一些重金属通过工业生产排放至自然界，经土壤、空气、雨水等被农作物吸收，形成重金属污染，例如汞、铅、砷等元素。而且其中某些物品残留的量少，十分不易检测出来。
二、分析仪在食品质量检测中的优势
1.精准性。分析仪（自动化）通过既定的程序和标准，对分析对象进行深度检测，精确地测出物质类型，甚至可以用数字数据进行一定的标明。其检测结果是基于化学分析样标而得出的，因为其具有大规模的样品建模，因此可以有效地避免数值的误读，做到高精度读取与比对。此外分析仪还能做到对样本的精确保护，减少检测试验时的各种损耗。
2.快速性。分析仪是由各种先进部件组合而成的现代科技产物，从自身结构和工作原理来看，每个部件各自发挥功效，检测分析的初始信息在内部快速传递，与传统化学分析相比，这种检测速度就犹如一台大型计算机与普通计算机之间的对比。同时，因为自身样本数据库的成立，检测样品在进行分析时，只需要由既定程序逐一或分类对比存储数据即可，减少了工作量和工作难度。例如：多通道采样分析、实时信息输出、现场采样分析等，都是其快速性的体现。
3.科学性。在检测方法方面，通过分析仪能够实现不同样本的检测，无论是何种特性的样本，组成如何复杂，均可以进行详细的分析和比对，这是传统检测方法的一种集成和升华，将检测与机械类设备进行结合，充分彰显了现代科学技术的发达程度，对于未来食品检测的发展具有重大推进意义。在实际运用方面，一定程度上摆脱了实验室式的检测过程，可以实现就地实时检测并生成报告，虽然果可能存在一定的误差，但作为食品质量评定的参考还是可以的，并且因为食品商品流通换代速度快，且是通过直接食用摄入人体，唯有能够快速检测的设备，才能保障食品安全。
三、食品检测分析仪的常见应用及功能
1.质谱分析。质谱分析是指将被研究物质用电子流进行轰击，然后记录轰击之后形成的正离子碎片的图谱定量，记录结果就被称为质谱图。这种方法可以用来分析食品中的定性或定量的糖类组成、香味成分、挥发性成分、蛋白质成分和有毒物质等。
2.核磁共振。核磁共振分析法多被用于分析有机化合物的结构，原理是利用分子中不同类型的氢原子信息来根据食品中的油脂和水分的弛豫时间的差异来对淀粉的糊化和回生等进行分析。除此之外，此方法还能通过对粉状食品结块的机理进行分析，从而进一步为食品保存期限的延长得出方法。
3.光谱分析。光谱分析法主要分为以下几种：近红外光谱分析法，此方法在食品行业中主要被用来分析食品中含有的防腐剂成分，还能用于检测粮食中的脂肪、蛋白质、氨基酸、纤维素和水分等的含量，目前已被广泛应用于对大豆脂肪和蛋白质的含量当中；原子吸收分光光度法，此方法的优势是能够精确地测定生物样品中所含的痕量矿物质，广泛应用于食品营养、食品分析和食品生物化学等领域；可见光光度分析法，此方法可以用于对食品中所含锌、铁、铜、铅的测定；还有就是荧光分光光度法，此方法也属于痕量分析方法。
4.色谱分析。色谱分析法主要包括以下几种：离子色谱法，这种方法创立于二十世纪七十年代中期，在食品分析领域的应用十分广泛，所分析的样品包括肉制品、谷物制品、水、奶制品、酒品等诸多品种，在食品分析领域中地位十分重要；液相及高效液相色谱法，这种方法主要包括主层析色谱分析、纸层析色谱分析和薄层层析色谱分析等，多用于对食品中外来物质和食品内部组成的分析中，具有独到的作用和优势；气相色谱法，此方法可用于测定食品中的能直接或间接气化的有机物质，脂肪酸、氨基酸、蛋白质、和糖类等都属于这类物质。
5.食品检测分析仪的功能。当前市面上的视频分析仪器种类繁多，根据检测对象不同可以分为肉类检测仪器、奶制品检测仪器、谷物制品检测仪器、蔬菜水果检测仪器、酒品检测仪器、水质检测仪器等，针对不同的检测对象各有不同的检测侧重点，例如细菌检测仪器、农药残留检测仪器、总铬检测仪器、亚硝酸盐检测仪器、铜离子检测仪器等，因此，检测分析仪在检测功能上呈现的是范围广、可检测项目多、实用性较强等一系列特点。
四、总结
总之，分析仪器是现代食品质量监测技术发展下得产物，它能够更好地配合食品检测工作。同时，随着科学技术与现实需求的不断发展变化，分析仪器仍然需要不断改进，才能更好地发挥其积极功效。相较而言，正是因为分析仪器的各种优势，才使得它渐渐成为一种检测潮流，未来将会逐步取代化学分析。
参考文献：
[1]吴昊.在食品检测中现代技术的全面运用[J].黑龙江科技信息，2014（01）.
[2]赵国辉.仪器设备在食品检测中的应用及发展[J].黑龙江科技信息，2013（10）.
[3]赵玮玮.食品质量检测技术现状与发展探讨[J].科技创新与应用，2012（17）.
关键词：分析仪器；食品质量检测；难点；优势；功能
中图分类号：R155 文献标识码：A 文章编号：1001-828X（2014）09-00-01
一、食品质量检测的难点
1.食品种类繁多，基质复杂
在日常检测中，受检产品一般种类繁多，其来源、品种均较为复杂。以日常产品为例，包含了瓜果蔬菜、畜牧产品、饮料、小吃等，它们的生产、加工、存储、运输等方式各不一样，加上其本身成分是有机物，自身结构较为复杂，将会为检测带来较大的困扰。蔬菜所施的肥料、农药等不同，可能导致其生长特性有所差异，进而影响内部机理，这种外界干扰导致同一种食品会有多种不同数值的出现，如果仅仅是依靠化学分析，逐一进行对比，这无疑是一项十分复杂的工作。
2.检测内容组成复杂
在具体检测过程中，需要检测的内容相当多，往往会在比对、校正、抽样等方面形成大量繁杂的工作，工作负担和寻求结果的难度较大。其中常见的检测项目主要有：①药物品残留。当前世界范围类的农药品种多至上千种，诸如拟除虫菊酯、有机硫、酰胺、氨基甲酸酯等，常见检测的对象就包含了其中的一百多种，而化肥施用不当等造成的化学残留，同样列入检测项目当中。除此以外还有抗生素、生长促进素、抗原虫药类、镇静剂、四环素类等一系列的兽药类残留物。②重金属。随着我国工业的加速发展，一些重金属通过工业生产排放至自然界，经土壤、空气、雨水等被农作物吸收，形成重金属污染，例如汞、铅、砷等元素。而且其中某些物品残留的量少，十分不易检测出来。
二、分析仪在食品质量检测中的优势
1.精准性。分析仪（自动化）通过既定的程序和标准，对分析对象进行深度检测，精确地测出物质类型，甚至可以用数字数据进行一定的标明。其检测结果是基于化学分析样标而得出的，因为其具有大规模的样品建模，因此可以有效地避免数值的误读，做到高精度读取与比对。此外分析仪还能做到对样本的精确保护，减少检测试验时的各种损耗。
2.快速性。分析仪是由各种先进部件组合而成的现代科技产物，从自身结构和工作原理来看，每个部件各自发挥功效，检测分析的初始信息在内部快速传递，与传统化学分析相比，这种检测速度就犹如一台大型计算机与普通计算机之间的对比。同时，因为自身样本数据库的成立，检测样品在进行分析时，只需要由既定程序逐一或分类对比存储数据即可，减少了工作量和工作难度。例如：多通道采样分析、实时信息输出、现场采样分析等，都是其快速性的体现。
3.科学性。在检测方法方面，通过分析仪能够实现不同样本的检测，无论是何种特性的样本，组成如何复杂，均可以进行详细的分析和比对，这是传统检测方法的一种集成和升华，将检测与机械类设备进行结合，充分彰显了现代科学技术的发达程度，对于未来食品检测的发展具有重大推进意义。在实际运用方面，一定程度上摆脱了实验室式的检测过程，可以实现就地实时检测并生成报告，虽然果可能存在一定的误差，但作为食品质量评定的参考还是可以的，并且因为食品商品流通换代速度快，且是通过直接食用摄入人体，唯有能够快速检测的设备，才能保障食品安全。
三、食品检测分析仪的常见应用及功能
1.质谱分析。质谱分析是指将被研究物质用电子流进行轰击，然后记录轰击之后形成的正离子碎片的图谱定量，记录结果就被称为质谱图。这种方法可以用来分析食品中的定性或定量的糖类组成、香味成分、挥发性成分、蛋白质成分和有毒物质等。
2.核磁共振。核磁共振分析法多被用于分析有机化合物的结构，原理是利用分子中不同类型的氢原子信息来根据食品中的油脂和水分的弛豫时间的差异来对淀粉的糊化和回生等进行分析。除此之外，此方法还能通过对粉状食品结块的机理进行分析，从而进一步为食品保存期限的延长得出方法。
3.光谱分析。光谱分析法主要分为以下几种：近红外光谱分析法，此方法在食品行业中主要被用来分析食品中含有的防腐剂成分，还能用于检测粮食中的脂肪、蛋白质、氨基酸、纤维素和水分等的含量，目前已被广泛应用于对大豆脂肪和蛋白质的含量当中；原子吸收分光光度法，此方法的优势是能够精确地测定生物样品中所含的痕量矿物质，广泛应用于食品营养、食品分析和食品生物化学等领域；可见光光度分析法，此方法可以用于对食品中所含锌、铁、铜、铅的测定；还有就是荧光分光光度法，此方法也属于痕量分析方法。
4.色谱分析。色谱分析法主要包括以下几种：离子色谱法，这种方法创立于二十世纪七十年代中期，在食品分析领域的应用十分广泛，所分析的样品包括肉制品、谷物制品、水、奶制品、酒品等诸多品种，在食品分析领域中地位十分重要；液相及高效液相色谱法，这种方法主要包括主层析色谱分析、纸层析色谱分析和薄层层析色谱分析等，多用于对食品中外来物质和食品内部组成的分析中，具有独到的作用和优势；气相色谱法，此方法可用于测定食品中的能直接或间接气化的有机物质，脂肪酸、氨基酸、蛋白质、和糖类等都属于这类物质。
5.食品检测分析仪的功能。当前市面上的视频分析仪器种类繁多，根据检测对象不同可以分为肉类检测仪器、奶制品检测仪器、谷物制品检测仪器、蔬菜水果检测仪器、酒品检测仪器、水质检测仪器等，针对不同的检测对象各有不同的检测侧重点，例如细菌检测仪器、农药残留检测仪器、总铬检测仪器、亚硝酸盐检测仪器、铜离子检测仪器等，因此，检测分析仪在检测功能上呈现的是范围广、可检测项目多、实用性较强等一系列特点。
四、总结
总之，分析仪器是现代食品质量监测技术发展下得产物，它能够更好地配合食品检测工作。同时，随着科学技术与现实需求的不断发展变化，分析仪器仍然需要不断改进，才能更好地发挥其积极功效。相较而言，正是因为分析仪器的各种优势，才使得它渐渐成为一种检测潮流，未来将会逐步取代化学分析。
参考文献：
[1]吴昊.在食品检测中现代技术的全面运用[J].黑龙江科技信息，2014（01）.
[2]赵国辉.仪器设备在食品检测中的应用及发展[J].黑龙江科技信息，2013（10）.
[3]赵玮玮.食品质量检测技术现状与发展探讨[J].科技创新与应用，2012（17）.