【摘 要】
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本研究以大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白为原料,采用高水分植物蛋白双螺杆挤压纤维化技术制备蛋白样品,并探讨不同储藏方式对其品质特性的影响。通过对4种不同储藏方式的安全指标进行检测,未杀菌-18℃储藏和121℃杀菌后24℃储藏条件下,其储藏时间较长,在检测的180 d内,各项安全指标均在安全范围内。对这2种储藏方式下随着储藏时间的增加,其品质特性的变化规律进行研究,结果表明:不同储藏方式对高水分挤压纤维化蛋白品质特性的影响显著。未杀菌-18℃储藏条件下,可以很好地维持样品的组织化度,同时样品随着储藏时间的增
【基金项目】
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黑龙江省农业科学院院级项目(2020YYYF034),黑龙江省农业科学院院级项目(2020JCQN004),黑龙江省农业科学院2020年度成果转化中试项目(009),黑龙江省农业科学院农产品加工与质量安全技术创新与应用专项(HNK2019CX19-21),黑龙江省博士后科研启动金(LBH-Q18132)。
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本研究以大豆分离蛋白、小麦蛋白、豌豆蛋白为原料,采用高水分植物蛋白双螺杆挤压纤维化技术制备蛋白样品,并探讨不同储藏方式对其品质特性的影响。通过对4种不同储藏方式的安全指标进行检测,未杀菌-18℃储藏和121℃杀菌后24℃储藏条件下,其储藏时间较长,在检测的180 d内,各项安全指标均在安全范围内。对这2种储藏方式下随着储藏时间的增加,其品质特性的变化规律进行研究,结果表明:不同储藏方式对高水分挤压纤维化蛋白品质特性的影响显著。未杀菌-18℃储藏条件下,可以很好地维持样品的组织化度,同时样品随着储藏时间的增
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研究静电场辅助冷冻对面筋蛋白流变特性和热特性的影响,分析其分子结构及离子键、氢键、疏水相互作用和二硫键,探究静电场辅助冷冻对面筋蛋白品质的改善作用。结果表明,与传统冷冻方式相比,静电场辅助冷冻提高了面筋蛋白的黏弹特性、变性温度(T p)和变性焓(0x0E䥺SymbolDA@0x0F H)。化学作用力分析表明,氢键的含量呈先降低后增加的趋势,而离子键、氢键和疏水相互作用的变化则与之相反。600 V电压静电场处理后,面筋蛋白的二级结构及二硫键的构型分布更加均匀,且0x0E䥺SymbolaA@0x0F-螺旋的含
阿魏酸甘油酯是阿魏酸的水溶性甘油酯,是优良的抗氧化剂和天然紫外线过滤器,可改善阿魏酸溶解性低的问题,而不会改变阿魏酸的紫外吸收、抗氧化性等其他功能特性,可由阿魏酸的羧基与甘油的羟基进行酯化或者通过阿魏酸乙酯与甘油酯交换合成。本文综述了2种合成方式的具体实例以及2种快速分离纯化定性定量分析技术,并探讨了各个反应过程的优缺点,为设计一种既高效、绿色,又能使用快速分离技术使其分离的实验方案提供参考。
在豆干成型产生的黄浆水中接种植物乳杆菌发酵,以活菌数和酸度为指标,采用单因素和正交实验,研究黄浆水发酵最佳工艺条件。采用高效液相色谱法研究黄浆水发酵前后有机酸含量的变化。通过持水率、色泽、质构特性、人员感官评价来综合评价酸浆豆腐的品质。研究表明,发酵最佳工艺条件为:葡萄糖添加量0.8%,初始pH 5.5、接种量8%、发酵时间48 h,发酵温度34℃。黄浆水经过植物乳杆菌发酵后,有机酸总含量增长了4倍,酒石酸、乳酸和琥珀酸含量增长幅度较大,但乙酸含量有所降低。与市售酸浆豆腐相比,试制酸浆豆腐凝胶强度和持水性
研究土荆芥挥发油的化学成分及对玉米象和赤拟谷盗的熏蒸、触杀与驱避活性。用水蒸气蒸馏的方法提取土荆芥挥发油,气相-质谱法分析挥发油的化学成分;用密闭熏蒸法、点滴法与滤纸扩散法对玉米象和赤拟谷盗的熏蒸、触杀与驱避活性进行了测定。从土荆芥挥发油中共检出94种化合物,相对质量分数较高的有:(+)-4-蒈烯(36.136%)、2-蒈烯(23.897%)、邻伞花烃(10.992%)、驱蛔素环氧化物(9.047%),驱蛔素(4.882%)等。土荆芥挥发油对玉米象和赤拟谷盗熏蒸活性LC50值分别为1
霉变是导致粮食储藏过程中数量减少、质量降低的重要因素,若能早期预测粮食是否会发生霉变,提前采取处置措施,对保障粮食储藏安全,降低粮食损失具有重要的意义。本研究采用支持向量机算法,并通过网格搜索优化参数,分别建立了稻谷和小麦霉变的预测分类模型,以判定在给定水分、温度和储藏时间的条件下是否会发生霉变。实验结果表示,稻谷平均准确率可达96%以上,小麦平均准确率可达92%以上。同时本研究采取不同规模的小样本训练建模,并与BP神经网络模型进行对比,训练结果表明,基于SVM的模型准确率高且表现稳定,明显优于BP神经网
以小麦麸皮为原材料,采用丙酮-碱消化法,获得麦麸中的多酚物质,结合态多酚(WBBP)和自由态多酚(WBFP),研究WBBP对肝癌HepG-2细胞增殖和凋亡的影响。结果表明,麦麸结合态多酚的得率和含量均高于自由态多酚,WBBP处理对肝癌HepG-2细胞增殖的抑制效应具有浓度依赖性,而且不同浓度的WBBP通过诱导HepG-2肝癌细胞周期在S期阻滞,显著抑制了细胞增殖,凋亡以及线粒体膜电位的结果显示,随着WBBP处理浓度的增加,HepG-2肝癌细胞的凋亡、线粒体膜电位下降的细胞比例显著(P<0.01)增加
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利用水提醇沉法提取甘薯渣多糖(SPRP),分析多糖基本结构,测定其抗氧化能力、降血糖能力及清除亚硝酸盐阻断亚硝胺合成作用。结果表明:最佳工艺条件为料液比1∶30 g/mL、提取时间5.5 h、提取温度80℃,多糖得率5.614%。经测定,SPRP的相对分子质量为2.04×105 g/mol。单糖组成的物质的量比为甘露糖∶鼠李糖∶葡萄糖∶半乳糖∶木糖=7.34∶1.08∶11.56∶15.14∶1,是α-D-吡喃型多糖。SPRP的体外抗氧化活性和降血糖能力较好,其清除ABTS+·的IC