【摘 要】
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传统的食品加工和烹调均以热加工为主,如蒸、烤、炸、熏等,其优点是方法简便,加热使食物熟成过程中赋于一定的色香味,有利消化,还具灭菌作用等,因此自古沿用至今。但热加工带
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传统的食品加工和烹调均以热加工为主,如蒸、烤、炸、熏等,其优点是方法简便,加热使食物熟成过程中赋于一定的色香味,有利消化,还具灭菌作用等,因此自古沿用至今。但热加工带来若干不利影响,就肉制品而言会导致重量减轻,营养成分损失,肉质变硬,色调变化,维生素损失等。 传统的热加工肉食品不仅有上述缺点而且口感风味等已失去新意,尤其在当今综合科技高度发展,在人们对食品高品质,新风味和回归自然的强烈浪潮中,1986年日本林力丸在前人进行了一个世纪高
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