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利用广东菜和鸡肉营养互补，对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料，生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究。并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比，结果表明：广东菜与鸡脯肉用量比1：1．5，绍酒用量lOg，鸡汤lOOg，湿淀粉lOg，该条件下的广东菜鸡肉香肠别具风味，稳定性好。
广东菜鸡肉香肠的加工工艺研究
【摘 要】
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利用广东菜和鸡肉营养互补，对以广东菜和鸡胸脯肉为主要原料，生产广东菜鸡肉香肠的加工工艺进行了研究。并通过正交实验确定了最佳工艺条件及配比，结果表明：广东菜与鸡脯肉用量比
【机 构】
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齐齐哈尔工程学院食品教研室
【出 处】
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肉类工业
【发表日期】
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2017年11期
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