【摘 要】
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为研究透明质酸作为新型涂膜材料的抗氧化性,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性为考察指标,将DPPH自由基清除率IC50作为复配依据,研究透明质酸对胶原蛋白复合物
【机 构】
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绥化学院食品与制药工程学院,黑龙江绥化152061
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为研究透明质酸作为新型涂膜材料的抗氧化性,以1,1-二苯基-2-三硝基苯肼(DPPH)自由基清除活性为考察指标,将DPPH自由基清除率IC50作为复配依据,研究透明质酸对胶原蛋白复合物的抗氧化作用.结果表明:分子质量为0.3万～13万u透明质酸清除DPPH自由基能力较强,胶原蛋白清除DPPH自由基能力较弱为52.6％.分子质量为1万～10万u透明质酸与胶原蛋白复配,复配比例为2:8时,对DPPH自由基清除率达到最高值为76.4％.添加分子质量1万～10万u透明质酸可使胶原蛋白-花青素复合物对DPPH自由基清除率提高至95.6％,复合物涂膜可显著减缓鲤鱼肉氧化降解,-3℃贮藏20 d涂膜鲤鱼肉TBA值和TVB-N分别为0.16 mg/kg、9.93 mg/100 g.
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