【摘 要】
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一颗种子的丝滑世界rn巧克力,英文名为“Chocolate”,这个词来源于“Xocolatl”,意为“苦水”,即清晰地指出了最初的巧克力的两个特征:味苦,呈液体状.rn一直到今天,独特的苦
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一颗种子的丝滑世界rn巧克力,英文名为“Chocolate”,这个词来源于“Xocolatl”,意为“苦水”,即清晰地指出了最初的巧克力的两个特征:味苦,呈液体状.rn一直到今天,独特的苦涩,浓郁的香味,丝滑的口感,正是无数巧克力爱好者追求的品质.而这些关键的品质,都要从它的原料——那颗颗种子说起.可可豆,是梧桐科常绿乔木可可树的种子,这种种子呈卵圆形,含油量很高,能达50％左右,这一特点是榨出可可脂的基础.采集好的可可豆经过发酵、晒干后焙烤,产生了独特的香气;之后将可可豆去皮磨粉,磨粉过程中产生的热量使得可可豆中的脂肪融化,形成油脂状物质,带有苦味,这便做成了“可可原浆”;将其中黄色的“可可脂”分离出去,剩下的固体碾磨后便成为了“可可粉”,这些便是巧克力最精华的原料.
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