【摘 要】
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分析大豆分离蛋白联合茶多酚对荷兰黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。以大豆分离蛋白为成膜基质,复合天然抑菌抗氧化物质茶多酚,以感官指标、失重率、叶绿素、可溶性固形物和VC含量
【基金项目】
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河南省2011年科技攻关计划(编号:112102110144)
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分析大豆分离蛋白联合茶多酚对荷兰黄瓜进行涂膜保鲜的可行性。以大豆分离蛋白为成膜基质,复合天然抑菌抗氧化物质茶多酚,以感官指标、失重率、叶绿素、可溶性固形物和VC含量为质量指标,定期取样分析测定,探讨不同大豆分离蛋白涂膜复合物在室温条件下对荷兰黄瓜的保鲜效果。结果表明:供试大豆分离蛋白涂膜复合物均不同程度降低了黄瓜的失重率,延缓了黄瓜叶绿素、可溶性固形物和VC含量的下降,可较好地保持贮藏期黄瓜的感官品质。5%的大豆分离蛋白溶液中添加200～300mg/kg茶多酚制得的涂膜液保鲜效果明显,和对照相比,可将荷兰黄瓜的室温保鲜期从5d延长至12d。大豆分离蛋白联合茶多酚能明显延长荷兰黄瓜室温保鲜期。
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