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摘 要：该研究以桦树泪、黄瓜籽粉、蒲公英、大麦茶和猴头菇为原料，采用生化方法测定DPPH、超氧自由基、羟基自由基的清除能力、总还原力和过氧化氢酶活性为指标的抗氧化活性，找出五种原料的最佳综合选择。
关键词：DPPH自由基;羟基自由基;超氧自由基;总还原力;过氧化氢酶
中图分类号：Q949.783.5 文献标识码：A 文章编号：1674-1064（2021）09-001-02
DOI：10.12310/j.issn.1674-1064.2021.09.001
桦树是我国分布较广的树种之一，富含的多种营养物质能在人体内合成，形成良好的健康体系，并为人们的机体需求提供必要条件[1]。研究以桦树泪为基础，结合研究蒲公英、大麦茶、黄瓜籽粉的抗氧化活性，目的是以DPPH、羟自由基、超氧自由基的清除率以及总还原、过氧化氢酶活性为指标，通过综合分析，确定抗氧化因子最好的原料，为保健品提供一定的数据基础。
1 材料与方法
1.1 实验材料
桦树泪、蒲公英、猴头菇、大麦茶、黄瓜籽粉。
1.2 工艺流程
原料固体→粉碎→称量→溶解→超声粉碎→离心→水浴加热→各提取液→各指标测定。
2 实验采用的方法
测定羟自由基清除率采用水杨酸法[2];测定总还原力采用鐵氰化钾还原法[3];测定超氧自由基清除率采用邻苯三酚自氧化法[4];测定DPPH清除率采用分光光度计比色法[5];测定过氧化氢酶活性采用紫外吸收法[6]。经综合分析，得出抗氧化因子含量最高的原料。
3 结果与分析
3.1 DPPH自由基清除率能力的测定结果分析
由图1可得，DPPH自由基清除率的大小排序为：蒲公英>猴头菇>大麦茶>桦树泪>黄瓜籽粉。猴头菇、蒲公英差异不显著;大麦茶、桦树泪差异不显著;黄瓜籽粉与其提取物存在显著差异。
3.2 超氧自由基清除率能力的测定结果分析
由图2可得，桦树泪的超氧自由基清除率最高，为7.65%;桦树泪与其他四个材料都存在显著差异（P<0.05），黄瓜籽粉、猴头菇、大麦茶、蒲公英之间没有差异。
3.3 总还原力的测定结果分析
由图3可得，黄瓜籽粉的总还原力是0.2377%，猴头菇的总还原力是0.3690%，大麦茶的总还原力是0.2597%，蒲公英的总还原力是1.2980%，桦树泪的清除率是1.4237%，桦树泪与蒲公英之间存在显著差异;黄瓜籽粉与大麦茶之间差异不显著，与其他样品差异显著。
3.4 羟基自由基清除率能力的测定结果分析
由图4可得，不同提取液中羟自由基的清除率不同，其清除率排序：猴头菇>大麦茶>蒲公英>桦树泪>黄瓜籽粉，猴头菇的羟自由基清除率最大，五种样品的自由基清除率差异均显著（P<0.05）。
3.5 过氧化氢酶活性的测定结果分析
由图5可得，蒲公英的CAT酶活性最大，黄瓜籽粉的酶活性最小。五种物质的过氧化氢酶活性由强到弱依次是：蒲公英>桦树泪>猴头菇>大麦茶>黄瓜籽粉。
3.6 五种物质抗氧化活性综合分析结果
根据五种指标测定分析研究，通过对各指标的综合分析，得出以下结果。表1中，1～5数值分别代表抗氧化活性的大小，1最低，5最高。通过综合总和得出，该五种材料在以不同指标测定下，蒲公英综合总和最大，其数值为19，因此最佳材料为：蒲公英。
4 结语
综合分析，蒲公英具有良好的抗氧化活性，以桦树泪或其他物质混合使用具有很好的前景，是今后研究的方向，本研究为选择更好的保健饮品提供了基础数据。
参考文献
[1] 葛佳茗，王浩，金红，等.利用正交设计研究桦树泪的最佳食用方法[J].广东蚕业，2019（12）：30-31.
[2] 孙涛涛.江香薷多糖的提取、分离纯化及其体外抗氧化活性研究[D].芜湖：安徽工程大学，2016.
[3] 罗敏，陈德经，苏文.大米胚芽锌多糖制备及其抗氧化活性[J].食品工业科技，2016，38（14）：238-243.
[4] 陈雪峰，李一当.发菜多糖清除自由基活性的研究[J].安徽农业科学，2008，36（8）：3088-3089.
[5] 王阳，霍秀文，周翼虎，等.不同品种山药块茎多糖和黏液质多糖对自由基清除能力的研究[J].辽宁大学学报（自然科学版），2012，39（04）：354-360.
[6] 张桂芳，张东杰，鹿保鑫，等.不同萌发时间黑豆芽总黄酮含量及DPPH自由基清除能力的测定[J].食品科技，2020，45（12）：39-45.
关键词：DPPH自由基;羟基自由基;超氧自由基;总还原力;过氧化氢酶
中图分类号：Q949.783.5 文献标识码：A 文章编号：1674-1064（2021）09-001-02
DOI：10.12310/j.issn.1674-1064.2021.09.001
桦树是我国分布较广的树种之一，富含的多种营养物质能在人体内合成，形成良好的健康体系，并为人们的机体需求提供必要条件[1]。研究以桦树泪为基础，结合研究蒲公英、大麦茶、黄瓜籽粉的抗氧化活性，目的是以DPPH、羟自由基、超氧自由基的清除率以及总还原、过氧化氢酶活性为指标，通过综合分析，确定抗氧化因子最好的原料，为保健品提供一定的数据基础。
1 材料与方法
1.1 实验材料
桦树泪、蒲公英、猴头菇、大麦茶、黄瓜籽粉。
1.2 工艺流程
原料固体→粉碎→称量→溶解→超声粉碎→离心→水浴加热→各提取液→各指标测定。
2 实验采用的方法
测定羟自由基清除率采用水杨酸法[2];测定总还原力采用鐵氰化钾还原法[3];测定超氧自由基清除率采用邻苯三酚自氧化法[4];测定DPPH清除率采用分光光度计比色法[5];测定过氧化氢酶活性采用紫外吸收法[6]。经综合分析，得出抗氧化因子含量最高的原料。
3 结果与分析
3.1 DPPH自由基清除率能力的测定结果分析
由图1可得，DPPH自由基清除率的大小排序为：蒲公英>猴头菇>大麦茶>桦树泪>黄瓜籽粉。猴头菇、蒲公英差异不显著;大麦茶、桦树泪差异不显著;黄瓜籽粉与其提取物存在显著差异。
3.2 超氧自由基清除率能力的测定结果分析
由图2可得，桦树泪的超氧自由基清除率最高，为7.65%;桦树泪与其他四个材料都存在显著差异（P<0.05），黄瓜籽粉、猴头菇、大麦茶、蒲公英之间没有差异。
3.3 总还原力的测定结果分析
由图3可得，黄瓜籽粉的总还原力是0.2377%，猴头菇的总还原力是0.3690%，大麦茶的总还原力是0.2597%，蒲公英的总还原力是1.2980%，桦树泪的清除率是1.4237%，桦树泪与蒲公英之间存在显著差异;黄瓜籽粉与大麦茶之间差异不显著，与其他样品差异显著。
3.4 羟基自由基清除率能力的测定结果分析
由图4可得，不同提取液中羟自由基的清除率不同，其清除率排序：猴头菇>大麦茶>蒲公英>桦树泪>黄瓜籽粉，猴头菇的羟自由基清除率最大，五种样品的自由基清除率差异均显著（P<0.05）。
3.5 过氧化氢酶活性的测定结果分析
由图5可得，蒲公英的CAT酶活性最大，黄瓜籽粉的酶活性最小。五种物质的过氧化氢酶活性由强到弱依次是：蒲公英>桦树泪>猴头菇>大麦茶>黄瓜籽粉。
3.6 五种物质抗氧化活性综合分析结果
根据五种指标测定分析研究，通过对各指标的综合分析，得出以下结果。表1中，1～5数值分别代表抗氧化活性的大小，1最低，5最高。通过综合总和得出，该五种材料在以不同指标测定下，蒲公英综合总和最大，其数值为19，因此最佳材料为：蒲公英。
4 结语
综合分析，蒲公英具有良好的抗氧化活性，以桦树泪或其他物质混合使用具有很好的前景，是今后研究的方向，本研究为选择更好的保健饮品提供了基础数据。
参考文献
[1] 葛佳茗，王浩，金红，等.利用正交设计研究桦树泪的最佳食用方法[J].广东蚕业，2019（12）：30-31.
[2] 孙涛涛.江香薷多糖的提取、分离纯化及其体外抗氧化活性研究[D].芜湖：安徽工程大学，2016.
[3] 罗敏，陈德经，苏文.大米胚芽锌多糖制备及其抗氧化活性[J].食品工业科技，2016，38（14）：238-243.
[4] 陈雪峰，李一当.发菜多糖清除自由基活性的研究[J].安徽农业科学，2008，36（8）：3088-3089.
[5] 王阳，霍秀文，周翼虎，等.不同品种山药块茎多糖和黏液质多糖对自由基清除能力的研究[J].辽宁大学学报（自然科学版），2012，39（04）：354-360.
[6] 张桂芳，张东杰，鹿保鑫，等.不同萌发时间黑豆芽总黄酮含量及DPPH自由基清除能力的测定[J].食品科技，2020，45（12）：39-45.