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本文研究了采用无溶剂直接酯化法合成得到的仪-亚麻酸甾醇酯的理化特性、脂溶性、结晶特性、油脂氧化稳定性。结果表明，α-亚麻酸甾醇酯具有理想的理化特性，酸价和过氧化值分别为1．2mgKOH／g和0．56meq／kg，反式脂肪酸含量小于0．1％，在不同植物油脂中的溶解性达到30％以上，结晶温度区间在-25．9-29．6℃之间。α-亚麻酸甾醇酯在大豆油、油菜籽油和亚麻籽油中的浓度分别小于0．1％、0．1％和0．3％。油脂的氧化诱导时间随浓度增加而增加。因此α-亚麻酸甾醇酯良好的理化特性表明其在不同形态食品、保健品