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摘要：中职学校餐旅专业承担着培养高素质的餐旅专业人员的责任，学校一方面要努力提升其专业技能；另一方面要致力于专业素质教育，着力培养其五方面的素质：职业道德素质教育、心理素质教育、专业基础理论与相关学科的素质教育、专业技能素质教育、身体素质教育，使其更好地适应社会的需要，迎接社会的挑选。
关键词：餐旅专业；专业素质教育；学生素质
当前，随着国民经济的发展，人民生活质量进一步提高，假日旅游蓬勃发展，旅游业方兴未艾，需要培养大批高素质的新一代餐旅专业人员。能否培养高素质的餐旅专业人才是关系到餐旅职业教育的生存大事，更关系到国家经济发展与地方形象的大事，也是让家长放心、社会满意的大事，务必抓好抓实。
餐旅专业学生素质教育的内容大致可分为：职业道德素质教育、心理素质教育、专业基础理论与相关学科的素质教育、专业技能素质教育、身体素质教育五大方面。
一、职业道德素质教育
餐旅专业和其他专业一样，都必须坚持德育为首的原则。职业学校在德育中必须突出职业道德教育。要融职业道德教育于马克思主义教育、世界观教育、人生观教育及其他教育之中。鉴别一个学生的社会主义觉悟、思想政治水平的高低，关键要看该学生所在从业岗位上表现出来的职业道德水平。
从初中升入中职餐旅专业的学生，可以讲大部分是后进生、双差生。因此，我们必须高度重视餐旅专业学生的职业道德。提高这方面学生素质的举措有：
（1）开展爱国主义、集体主义、社会主义教育。特别是加强班级集体主义教育。绍兴市职教中心在餐旅班“开展人人当班长，个个都成才，人人有事干，事事有人干”的活动，收效显著。该班级学生逐渐关心集体，热爱集体。活动既培养了学生们工作能力，又增强了学生们集体主义、爱国主义精神。
（2）培养敬业爱岗精神。餐旅专业学生大部分可以讲刚进校是不太热爱这门专业的，有的甚至根本不热爱这个专业，多数学生都有因为“成绩差，没办法”。“家长要我读，只好来读”的心理状态，又加上社会对餐旅服务工作人员的偏见也影响着学生。因此，很有必要加强专业思想教育，使学生树立牢固的专业思想，否则职业道德、素质教育就是一句空话。可采用各种行之有效的方法，如：培养学习兴趣，走出去、请进来，使学生看到这个专业的前途，而且并不难学。
（3）开展餐旅行业职业道德教育。每周可用2个单位时间由教师或请宾馆饭店、旅游公司的先进人物来学校讲解，加深职业道德的规范影响。
（4）开通三条渠道，即学校渠道、社会（实习单位）渠道、家庭渠道，拓宽职业教育的途径。通过建立家长学校，让家长以良好的职业道德来影响孩子。在实习期间，争取实习单位支持和参与，定时向实习生开展职业道德教育。在学校、家庭、实习单位中，教育占主要地位。教师本身必须具有良好的师德，才能搞好道德教育。
（5）开展法制教育，使学生懂法、守法，做一个文明学生，文明市民。
二、心理素质教育
有良好的社会适应性是赢得学习生活和事业成功的必要条件。重视对学生进行心理素质的教育，有助于其他素质的形成和发展。而餐旅专业学生在心理上又有其特殊性，多有自卑、安于落后，不求上进，而在玩的方面又有其创造性，说明他们不光是文化课成绩差一点，而且具有不成熟人格特征。餐旅专业学生往往在初中时一直被同学们瞧不起，只要发挥他们自身的闪光点，看到自己不比别人差，才能克服上面所讲的心理状态。
提高这方面学生素质的举措有：
（1）激发学生学习兴趣，培养他们学习信心和勇气，多给予鼓励，树立本班的学习榜样，让他们学习能有比较，树立学习信心。要多展示学生的习作和表演，哪怕是比较差的作品和表演，让他们看到自己有进步。
（2）智力正常是心理健康的必要条件，要使他们的智力得到正常发挥，为班、为学校、为社会出力。
（3）因材施教。根据每个人不同的心理特点，可采用不同的心理教育，如班级工作中，对外向型的学生可以让其担任宣传、副班长等职；对工作认真、负责的学生，可任主要职务；对内向型的同学可干一点学习课代表工作，使学生人人有事做。在工作中，逐步培养学生积极向上的情绪和良好的人际关系。
（4）以课堂教育、实验基地为主阵地，以学生为主体，以教师为主导，寓心理健康教育于各种教学活动之中，努力培养学生高尚的情感、良好的意志品质和健康的个性心理品质，提高他们的抗挫折能力。
三、专业基础理论与相关学科的素质教育
不少学生往往只喜欢专业操作、外出导游而对专业基础理论不感兴趣，对相关学科更不感兴趣。这显然不利于学生的今后发展。
餐旅专业的相关学科很多，因为餐旅是一门文化、一门科学、一门技术、一门艺术，因此它的相关学科有语文、数学、外语、地理、历史、礼貌礼节、公共关系、心理学、美学、美术，等等。只有努力掌握餐旅专业基础理论知识和相关学科知识，才能更好地学好专业。
提高这方面学生素质的举措有：
（1）努力发挥班主任，特别是专业教师的作用，在专业操作教学中渗透专业基础理论，让理论来指导实践，使操作少走弯路。心理学的研究表明，学习动机中最活跃、最现实的成分是兴趣，没有兴趣，学生是不能生动活泼、主动地学习而提高素质的。因而在相关学科教学中，要联系专业、多举专业中的实例讲解以激发学生的学习兴趣。像语文学科，也可重在提高学生的语言表达能力，用即兴演讲来激发学生学习语文的兴趣。此外，常搞义务导游可激发学生学习外语、地理、历史的兴趣，从中也能结合美学美术教学。
（2）加强专业理论基础课的知识掌握情况的检查，检查形式要多样。
（3）可开展各种兴趣活动课，如美术、书法、古典文学、中外语演讲等，这样一来以专业技能促理论、相关学科的学习，而专业基础理论和相关学科知识又能更好地服务专业技能。
四、专业技能素质教育
中职餐旅专业技能素质教育的目标就是直接为社会培养高素质的劳动者。素质教育是依据人的发展和社会发展的实际需要为出发点的。因而我们要遵循教育规律，在提高上面三个素质教育的同时，使学生学会做人，学会生活，学会学习，学会技能，学会交往，学会创造，努力具备新世纪的适应能力、生存能力和竞争能力。随着我国加入WTO，旅游事业必将更好发展，这对餐旅专业服务员的素质要求也越来越高，因此中职教育务必抓好学生在校期间的基本功训练，使其科学化、规范化、系统化、合理化、革新化。
提高这方面学生素质的举措有：
（1）建立一支高素质的餐旅教师队伍。高技师的职业教育，必须有高素质的职业教育教师。教师素质的范围很广、内容很多，其中思想素质是最重要的素质之一，是教师素质的核心和灵魂。职校教师在注重师德的同时，还要逐步掌握以信息技术为基础的现代教育技术，积极参加专业新技能培训，努力把自己培养成为“双师型”教师。
（2）在培养学生热爱专业的基础上，专业教师必须认真抓好学生的各种基本功的训练，掌握好每节课的各个环节，培养学生良好的操作习惯，包括进行仪表、仪容、文明礼貌用语、安全知识等的习惯养成教育。在操作实验时，专业教师有必要讲清所用器具的性质、操作要领、步骤程序，使理论与实际结合起来。
（3）进行教学方法改革，以动脑动手、易学会学为目标。在掌握概念的基础上努力做到举一反三，融会贯通，培养学生克服困难的勇气。要以培养学生肯学、爱学、能学、会学为核心，以培养学生观察能力、自学能力为目标。遵守教学规律，由易到难，由浅入深，克服学生一知半解、求花样的心理，多给学生鼓励，克服学生怕失败的心理。让学生学会处理各种事故，善对顾客投诉，掌握顾客心理活动的特点，努力做到耐心、细心、热情、周到。
（4）制定好每一阶段的技能达标目标，定时进行技能达标；对没有通过达标的，必须继续努力训练，直至达标。达标可分优、良、及格和不及格四档。
（5）实习期间，既是检验学生在校期间的素质教育质量，也是巩固、发展、培养学生专业素质的大好时机。大多数学校都建立了实习指导处，这就要求专业教师努力配合实习单位抓好素质教育，学习前辈们好的操作习惯、精巧的技艺，定时进行检查考核，这样才有利于专业技能素质教育。
五、身体素质教育
餐旅专业工作要求工作者必须有一个强壮的身体，才能完成任务。换一句话讲，身体素质是工作、生产的基础。中学生是长身体的大好时期，务必抓好体育锻炼、臂力训练、站动训练等。这些训练不光是班主任、体育教师的事，专业教师同样有提高学生的身体素质，加强卫生教育，使学生养成好的生活习惯和适时锻炼身体的习惯，有一个能适应今后工作环境的好的身体的责任心。
以上五方面的素质教育相互联系，共同促进。只要我们能认真做五个方面的工作，就能让每个餐旅专业学生在德、智、体、美诸方面获得和谐发展，使职校餐旅专业培养出高素质的劳动者，为迎接我国“入世”后旅游事业的大发展做好积极的准备。
关键词：餐旅专业；专业素质教育；学生素质
当前，随着国民经济的发展，人民生活质量进一步提高，假日旅游蓬勃发展，旅游业方兴未艾，需要培养大批高素质的新一代餐旅专业人员。能否培养高素质的餐旅专业人才是关系到餐旅职业教育的生存大事，更关系到国家经济发展与地方形象的大事，也是让家长放心、社会满意的大事，务必抓好抓实。
餐旅专业学生素质教育的内容大致可分为：职业道德素质教育、心理素质教育、专业基础理论与相关学科的素质教育、专业技能素质教育、身体素质教育五大方面。
一、职业道德素质教育
餐旅专业和其他专业一样，都必须坚持德育为首的原则。职业学校在德育中必须突出职业道德教育。要融职业道德教育于马克思主义教育、世界观教育、人生观教育及其他教育之中。鉴别一个学生的社会主义觉悟、思想政治水平的高低，关键要看该学生所在从业岗位上表现出来的职业道德水平。
从初中升入中职餐旅专业的学生，可以讲大部分是后进生、双差生。因此，我们必须高度重视餐旅专业学生的职业道德。提高这方面学生素质的举措有：
（1）开展爱国主义、集体主义、社会主义教育。特别是加强班级集体主义教育。绍兴市职教中心在餐旅班“开展人人当班长，个个都成才，人人有事干，事事有人干”的活动，收效显著。该班级学生逐渐关心集体，热爱集体。活动既培养了学生们工作能力，又增强了学生们集体主义、爱国主义精神。
（2）培养敬业爱岗精神。餐旅专业学生大部分可以讲刚进校是不太热爱这门专业的，有的甚至根本不热爱这个专业，多数学生都有因为“成绩差，没办法”。“家长要我读，只好来读”的心理状态，又加上社会对餐旅服务工作人员的偏见也影响着学生。因此，很有必要加强专业思想教育，使学生树立牢固的专业思想，否则职业道德、素质教育就是一句空话。可采用各种行之有效的方法，如：培养学习兴趣，走出去、请进来，使学生看到这个专业的前途，而且并不难学。
（3）开展餐旅行业职业道德教育。每周可用2个单位时间由教师或请宾馆饭店、旅游公司的先进人物来学校讲解，加深职业道德的规范影响。
（4）开通三条渠道，即学校渠道、社会（实习单位）渠道、家庭渠道，拓宽职业教育的途径。通过建立家长学校，让家长以良好的职业道德来影响孩子。在实习期间，争取实习单位支持和参与，定时向实习生开展职业道德教育。在学校、家庭、实习单位中，教育占主要地位。教师本身必须具有良好的师德，才能搞好道德教育。
（5）开展法制教育，使学生懂法、守法，做一个文明学生，文明市民。
二、心理素质教育
有良好的社会适应性是赢得学习生活和事业成功的必要条件。重视对学生进行心理素质的教育，有助于其他素质的形成和发展。而餐旅专业学生在心理上又有其特殊性，多有自卑、安于落后，不求上进，而在玩的方面又有其创造性，说明他们不光是文化课成绩差一点，而且具有不成熟人格特征。餐旅专业学生往往在初中时一直被同学们瞧不起，只要发挥他们自身的闪光点，看到自己不比别人差，才能克服上面所讲的心理状态。
提高这方面学生素质的举措有：
（1）激发学生学习兴趣，培养他们学习信心和勇气，多给予鼓励，树立本班的学习榜样，让他们学习能有比较，树立学习信心。要多展示学生的习作和表演，哪怕是比较差的作品和表演，让他们看到自己有进步。
（2）智力正常是心理健康的必要条件，要使他们的智力得到正常发挥，为班、为学校、为社会出力。
（3）因材施教。根据每个人不同的心理特点，可采用不同的心理教育，如班级工作中，对外向型的学生可以让其担任宣传、副班长等职；对工作认真、负责的学生，可任主要职务；对内向型的同学可干一点学习课代表工作，使学生人人有事做。在工作中，逐步培养学生积极向上的情绪和良好的人际关系。
（4）以课堂教育、实验基地为主阵地，以学生为主体，以教师为主导，寓心理健康教育于各种教学活动之中，努力培养学生高尚的情感、良好的意志品质和健康的个性心理品质，提高他们的抗挫折能力。
三、专业基础理论与相关学科的素质教育
不少学生往往只喜欢专业操作、外出导游而对专业基础理论不感兴趣，对相关学科更不感兴趣。这显然不利于学生的今后发展。
餐旅专业的相关学科很多，因为餐旅是一门文化、一门科学、一门技术、一门艺术，因此它的相关学科有语文、数学、外语、地理、历史、礼貌礼节、公共关系、心理学、美学、美术，等等。只有努力掌握餐旅专业基础理论知识和相关学科知识，才能更好地学好专业。
提高这方面学生素质的举措有：
（1）努力发挥班主任，特别是专业教师的作用，在专业操作教学中渗透专业基础理论，让理论来指导实践，使操作少走弯路。心理学的研究表明，学习动机中最活跃、最现实的成分是兴趣，没有兴趣，学生是不能生动活泼、主动地学习而提高素质的。因而在相关学科教学中，要联系专业、多举专业中的实例讲解以激发学生的学习兴趣。像语文学科，也可重在提高学生的语言表达能力，用即兴演讲来激发学生学习语文的兴趣。此外，常搞义务导游可激发学生学习外语、地理、历史的兴趣，从中也能结合美学美术教学。
（2）加强专业理论基础课的知识掌握情况的检查，检查形式要多样。
（3）可开展各种兴趣活动课，如美术、书法、古典文学、中外语演讲等，这样一来以专业技能促理论、相关学科的学习，而专业基础理论和相关学科知识又能更好地服务专业技能。
四、专业技能素质教育
中职餐旅专业技能素质教育的目标就是直接为社会培养高素质的劳动者。素质教育是依据人的发展和社会发展的实际需要为出发点的。因而我们要遵循教育规律，在提高上面三个素质教育的同时，使学生学会做人，学会生活，学会学习，学会技能，学会交往，学会创造，努力具备新世纪的适应能力、生存能力和竞争能力。随着我国加入WTO，旅游事业必将更好发展，这对餐旅专业服务员的素质要求也越来越高，因此中职教育务必抓好学生在校期间的基本功训练，使其科学化、规范化、系统化、合理化、革新化。
提高这方面学生素质的举措有：
（1）建立一支高素质的餐旅教师队伍。高技师的职业教育，必须有高素质的职业教育教师。教师素质的范围很广、内容很多，其中思想素质是最重要的素质之一，是教师素质的核心和灵魂。职校教师在注重师德的同时，还要逐步掌握以信息技术为基础的现代教育技术，积极参加专业新技能培训，努力把自己培养成为“双师型”教师。
（2）在培养学生热爱专业的基础上，专业教师必须认真抓好学生的各种基本功的训练，掌握好每节课的各个环节，培养学生良好的操作习惯，包括进行仪表、仪容、文明礼貌用语、安全知识等的习惯养成教育。在操作实验时，专业教师有必要讲清所用器具的性质、操作要领、步骤程序，使理论与实际结合起来。
（3）进行教学方法改革，以动脑动手、易学会学为目标。在掌握概念的基础上努力做到举一反三，融会贯通，培养学生克服困难的勇气。要以培养学生肯学、爱学、能学、会学为核心，以培养学生观察能力、自学能力为目标。遵守教学规律，由易到难，由浅入深，克服学生一知半解、求花样的心理，多给学生鼓励，克服学生怕失败的心理。让学生学会处理各种事故，善对顾客投诉，掌握顾客心理活动的特点，努力做到耐心、细心、热情、周到。
（4）制定好每一阶段的技能达标目标，定时进行技能达标；对没有通过达标的，必须继续努力训练，直至达标。达标可分优、良、及格和不及格四档。
（5）实习期间，既是检验学生在校期间的素质教育质量，也是巩固、发展、培养学生专业素质的大好时机。大多数学校都建立了实习指导处，这就要求专业教师努力配合实习单位抓好素质教育，学习前辈们好的操作习惯、精巧的技艺，定时进行检查考核，这样才有利于专业技能素质教育。
五、身体素质教育
餐旅专业工作要求工作者必须有一个强壮的身体，才能完成任务。换一句话讲，身体素质是工作、生产的基础。中学生是长身体的大好时期，务必抓好体育锻炼、臂力训练、站动训练等。这些训练不光是班主任、体育教师的事，专业教师同样有提高学生的身体素质，加强卫生教育，使学生养成好的生活习惯和适时锻炼身体的习惯，有一个能适应今后工作环境的好的身体的责任心。
以上五方面的素质教育相互联系，共同促进。只要我们能认真做五个方面的工作，就能让每个餐旅专业学生在德、智、体、美诸方面获得和谐发展，使职校餐旅专业培养出高素质的劳动者，为迎接我国“入世”后旅游事业的大发展做好积极的准备。