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从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆菌可作为陈窖豆豉粑纯菌发酵的选择菌株.
陈窖豆豉粑益酵菌株筛选
【摘 要】
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从贵州黔西和大方两地传统陈窖豆豉粑不同工艺阶段分离到的40株菌株,经胞外蛋白质和脂肪水解酶活力、耐盐性能、抗紫外光照射和抗生素敏感性等综合性能评价,筛选到12株芽胞杆
【机 构】
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贵州大学生命科学学院,江南大学食品学院
【出 处】
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食品科学
【发表日期】
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2006年11期
【基金项目】
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贵州省自然科学基金项目（黔科合2005-2023）,贵州省教育厅自然科学研究项目（黔教科2004-204）
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