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根据HACCP原理,探讨西点生产中危害分析与关键控制点的建立与实施。通过食源性疾病资料和生产过程质量检测,确定原辅料验收、烘焙、冷却成坯、裱花为关键点,提出关键限值、监控方法和纠偏措施,实施后显著提高公司质量管理水平并提高西点产品市场占有率。
HACCP体系在西式糕点生产中的应用
【摘 要】
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根据HACCP原理,探讨西点生产中危害分析与关键控制点的建立与实施。通过食源性疾病资料和生产过程质量检测,确定原辅料验收、烘焙、冷却成坯、裱花为关键点,提出关键限值、监
【机 构】
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食品科学与生物技术湖南省重点实验室; 湖南芭菲食品有限责任公司;
【出 处】
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粮食加工
【发表日期】
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2004年期
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