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34岁的卡维什曾在迈阿密、纽约和上海的高级餐厅做过近10年的副主厨，他来上海的第二年，结束了主厨生涯，成为了一名美食专栏作家，同时也热爱上了研究美食。吃过众多上海小吃，留给他深刻印象的还是小笼包，尤其是听到身边的上海人对小笼包皮薄、汁多、馅大、肉鲜的标准概括时，他总觉得这些标准并未同时充斥他的味蕾。难道是自己没有品尝到最正宗的上海小笼包？带着好奇，他萌生了用科学的方法研究小笼包质量的想法。卡维什询问了身边的上海朋友，又到美食网站查阅筛选了60家小笼包餐馆。