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主要介绍了核磁共振及其成像技术中的FID，IR，CPMG和SE等几个基本序列，以及它们在食品中的主要应用。通过NMR序列可以测定样品中的几个重要特征参数五，孔和巧，同时还可以得到样品内部各个层面的成像。这些特征参数往往代表了食品中非常重要的信息，如食品中的水分分布情况、内部组织结构以及物理化学特性等，它对食品研究和实际生产都具有重大意义。