【摘 要】
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据研究水果、蔬菜中存在着一种或多种能阻止或减慢癌症发展的物质。这些物质比维生素、粗纤维等具有更好的防癌效果,而且比维生素稳定,在烹饪过程中损失很少,科学家们将这类
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据研究水果、蔬菜中存在着一种或多种能阻止或减慢癌症发展的物质。这些物质比维生素、粗纤维等具有更好的防癌效果,而且比维生素稳定,在烹饪过程中损失很少,科学家们将这类物质叫作植物化学成分。 水果、蔬菜预防癌症的作用:主要有四种途径:(一)、有些植物化学成分,如桔类水果中的萜烯和浆果中的鞣花酸的作用,使侵入人体的致癌物质被排出体外,免受其害。苦瓜籽中的两种植物化学成分胰蛋白酶和苦瓜素,能增强免疫力,阻止恶性肿瘤的生长。(二)、淀粉含量高的食品在预防肠癌中起一种重要的保护性作用。如绿色的香蕉、煮熟的土豆均有防癌和
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