【摘 要】
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在食品工业中将蛋白质通过一些加工处理质构化使其具有咀嚼性、纤维状等特性,是食品化学课程中重要的一个教学内容.本次教学以基础理论(问题导向)+实践应用(应用案例导向)为
【机 构】
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湖南中医药大学药学院湖南中医药大学人文与管理学院;
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在食品工业中将蛋白质通过一些加工处理质构化使其具有咀嚼性、纤维状等特性,是食品化学课程中重要的一个教学内容.本次教学以基础理论(问题导向)+实践应用(应用案例导向)为教学核心思路,涉及问题式、启发式、案例式等多种教学方法,使学生掌握蛋白质织构化常用方法、蛋白质凝胶类型,并能联系实际学以致用.课后从四个方面进行教学反思,以此积累教学经验提高教学质量.
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