【摘 要】
：
以5个品种荔枝为实验材料,采用下面发酵技术酿造荔枝啤酒,探究不同品种荔枝对啤酒基本理化性质和有机酸的影响,以DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力及铁还原/抗氧化能力(ferric reducing/antioxidant power,FRAP)评价其体外抗氧化活性,并辅以感官评价,比较分析不同品种荔枝酿造的啤酒品质差异。结果表明:添加“妃子笑”荔枝酿造的啤酒酒精度达5.40%(体积分数);泡持性达248 s;检测出琥珀酸、柠檬酸、乳酸、乙酸4种有机酸,总量为1259.33 mg/L,ABTS阳离子
【基金项目】
：
国家荔枝龙眼产业技术体系项目(CARS-32),广州市科技计划项目(202103000054)。
论文部分内容阅读
以5个品种荔枝为实验材料,采用下面发酵技术酿造荔枝啤酒,探究不同品种荔枝对啤酒基本理化性质和有机酸的影响,以DPPH自由基、ABTS阳离子自由基清除能力及铁还原/抗氧化能力(ferric reducing/antioxidant power,FRAP)评价其体外抗氧化活性,并辅以感官评价,比较分析不同品种荔枝酿造的啤酒品质差异。结果表明:添加“妃子笑”荔枝酿造的啤酒酒精度达5.40%(体积分数);泡持性达248 s;检测出琥珀酸、柠檬酸、乳酸、乙酸4种有机酸,总量为1259.33 mg/L,ABTS阳离子
其他文献
采用脂质氧化体系(0.5~10.0 mmol/L亚油酸,3750 U/mL脂肪氧合酶),借助流变仪、拉曼光谱仪、粒度分析仪、Zeta电位分析仪等探究不同氧化程度对肌原纤维蛋白(myofibrillar protein,MP)乳化性能的影响。结果表明,亚油酸浓度在0.5~1.0 mmol/L时,MP样品的乳化活性、乳化稳定性、Zeta电位绝对值、界面吸附蛋白质百分比不断增加,同时伴随着平均粒径值的降低(d 3,2和d 4,3)。流变结果表明MP乳液的表观黏度、储能模量(G′)和损耗模量(G′′)也在亚油酸浓
为准确高效地分析配电网可靠性,提高配电系统实施效益,提出了基于深度学习的配电网供电可靠性分析方法。所提方法充分利用深度信念网络(Deep Belief Network,DBN)强大的特征自动提取优势,克服了传统神经网络对数据特征提取不足的缺点。首先,通过逐层训练受限玻尔兹曼机(Restricted Boltzmann Machine,RBM)实现DBN模型的预训练;之后采用BP算法进行反向微调,完成整个网络的训练过程;最后用训练好的DBN进行配电网可靠性分析。经与BP神经网络法、传统蒙特卡洛模拟法进行比较
传统手工设计波浪领服装加工操作模板时,手工推动精准度较低,线切不准确,视觉效果较差。为了解决上述问题,基于自动化控制技术设计了一种新的波浪领服装加工操作模板。利用主体板、开槽、中间夹层设计加工操作模块,通过工艺缝制,对领口位置进行检验,在各层模板上完成定位控制,在槽口内部运行,实现定位轨迹。引用自动化控制技术,在加工操作模板上设置标记线,通过反复试用,保证领口设计效果。实验结果表明,基于自动化控制技术的波浪领服装加工操作模板能够很好地提高缝制精度,保证线切结果的准确性。
乙酸乙酯、乙酸异戊酯等酯类物质是白酒中重要的风味物质,含量过低会导致酒体风味寡淡,而过高会破坏整体香气的平衡。实验室前期以工业酿酒酵母AY12的单倍体a45为出发菌株,构建了低产高级醇高产酯酿酒酵母菌株a45-AWT,但其存在乙酸异戊酯含量过高的问题,影响白酒品质。通过过表达编码乙酸异戊酯水解酶的基因IAH1的方法,可达到调控高产酯酵母乙酸异戊酯产量的目的。采用胞内同源重组的方法,在a45-AWT菌株的Gal80位点过表达IAH1基因,获得a45-BAI菌株。模拟白酒发酵结果表明,与高产酯酵母a45-AW
从我国传统发酵食品中分离、筛选高产胞外多糖的乳酸菌,对乳酸菌的基础特性和免疫活性进行研究,并探索其在发酵乳中的应用。采用菌落拉丝法和硫酸-苯酚法筛选高产胞外多糖的乳酸菌,并采用MTT方法(3-(4,5-dimethylthiazol-2-yl)-2,5-diphenyltetrazolium bromide,MTT)检测菌株及其胞外多糖对小鼠脾淋巴细胞增殖效果。结果显示,从四川泡菜中分离得到1株植物乳杆菌WHH589产胞外多糖能力最强,产量可达0.58 g/L。MTT实验结果显示,植物乳杆菌WHH589促
传统白酒生产属于双边发酵过程,控制糖化速率对整个发酵过程有重大影响。通过实验探究了糊化率、温度、酸和酒精等因素对糖化速率的影响和控制方法。结果表明,糊化率、温度和酸对糖化速率影响较大,酒精对糖化速率基本没有影响;通过正交试验确定了粮食最佳的蒸煮工艺为:润水量为粮食质量的90%、润粮时间为180 min、蒸粮时间40 min、润粮温度60℃,此条件下糊化率最高,可达61.63%;发酵原料初始糖化酶活力低于120 U/g情况下,改变酒醅初始酶活力可以调节糖化速率并影响酒精的产出速率。该研究为实现白酒双边发酵过
以香港牡蛎蛋白为原料,采用中性蛋白酶进行酶解制备牡蛎蛋白酶解产物(oyster protein enzymatic hydrolysate, OPEH),逐级通过8 k、5 k、3 kDa分子筛超滤膜,共截留出<3 kDa(OPEH-1)、3 k~5 kDa(OPEH-2)、5 k~8 kDa(OPEH-3)和>8 kDa(OPEH-4)等超滤组分。首先对比OPEH及4个超滤组分的体外总抗氧化能力,然后在中波紫外线(ultraviolet B,UVB)诱导的HaCaT(人永生化角层细胞系)光老
以悬架设计理论为基础,设计了全地形消防车双横臂悬架。通过SolidWorks建立全地形消防车悬架模型,以建立的双横臂悬架三维模型和设计参数,利用ADAMS/Car建立全地形消防车双横臂悬架动力学虚拟样机模型。之后对双横臂悬架虚拟样机模型进行双轮平行跳动仿真试验,分析各定位参数变化后得出主销内倾角变化范围不合理。之后联合ADAMS/Insight对悬架硬点进行灵敏度分析及优化。结果表明优化后的主销内倾角达到了合理变化范围,其他定位参数也均有了一定的改善,有效的提升全地形消防车悬架性能。
为了更好地利用微生物发酵方法制备螺旋藻生物活性肽,从螺旋藻泥天然发酵液中筛选高产蛋白酶的菌株,并对其发酵产物进行了功能评价。形态观察和16S rRNA菌种鉴定结果显示,3株蛋白酶高产菌株分别为解淀粉芽孢杆菌、芽孢杆菌和短小芽胞杆菌。以3株菌及其混菌发酵螺旋藻,对所得发酵产物的3种活性成分(多肽、总黄酮和总酚)、4种抗氧化指标(DPPH自由基清除率、ABTS阳离子自由基清除率、铁离子还原力、总抗氧化能力)和血管紧张素I转移酶(angiotensin I converting enzyme,ACE)抑制活性进
针对船舶板材切割车间具有不同通信协议与接口的异构设备需要进行数据采集的问题,开发了一套基于MTConnect的船舶板材切割车间数据采集系统。分析了切割车间设备具体组件以及能够采集的数据项,基于MTConnect建立车间设备的数据模型,用C#语言和美国制造技术协会提供的开发包实现了船舶板材切割车间异构设备互联互通的数据采集系统。通过对等离子切割机床实际加工时进行测试,结果表明该数据采集系统能实时获取切割车间设备数据。