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水果是一个大家族，家族成员很多，包括新鲜水果、果汁、果汁饮料、水果罐头、果脯蜜饯、水果干。有人钟爱市场上口味众多的果味饮料、水果饮料；有人觉得鲜榨果汁最有营养；有人人认为外面买的鲜榨果汁不安全，自己动手做才放心；有人觉得喝果汁吃进去了太多的糖分而丢弃了有用的纤维素，只有吃新鲜水果才最原始、最自然、最健康。还有人觉得果脯蜜饯、水果干和水果罐头既方便又美味，也可以代替水果。水果家族的这些成员到底有哪些区别呢？消费者应该怎样科学选择？
新鲜水果：最佳选择
毫无疑问，每天吃新鲜水果是最佳的选择。除了新鲜水果之外，其他水果家族的成员都称为“加工的水果制品”。而中国营养学会建议每天应摄入200～400克水果，并提倡“不要用加工的水果制品替代新鲜水果”。新鲜水果是平衡膳食的重要组成部分，营养丰富而口感美好，为我们提供了很多营养素，比如维生素C、胡萝卜素、钾、有机酸、类黄酮、花青素、果胶（可溶性膳食纤维）等。
新鲜水果怎么吃都好，上午、下午、晚上，餐前、餐后、就餐时，都可以吃水果，只要自己觉得舒服就好。每天应尽量找时间吃1～2个水果，应季的、反季节的水果都可以，吃水果总比不吃好。
果汁：营养损失多
果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成的。在完整的水果细胞当中，营养素受到细胞膜的良好保护，而在榨果汁的过程中，因为水果的细胞膜被打破，维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶，很容易受到破坏。特别是西瓜汁、梨汁、桃汁等榨汁后损失较大，而柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率相对高一些。
鲜榨果汁营养损失虽然略少于包装果汁，但因为它无法密闭保存，如果商家售卖的鲜榨果汁是存放几小时的，其中的营养损失更大。除此之外，水果中的不溶性物质如大部分的膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了榨汁后残留的水果渣子中，随渣子一起损失了。在包装果汁生产过程中，还需要添加一些物质以提高口味，延长保质期，如甜味剂、防腐剂、凝固剂等，也会影响到果汁的营养质量。所以，果汁并非是“水果的精华”，更不能代替新鲜水果。
果汁饮料：小心被忽悠
市售果汁饮料品种繁多，包装精美，毫无例外都把五颜六色的漂亮水果印在包装上，但其中水果或果汁的成分其实少得可怜。从严格意义上来说，果汁饮料既不是果汁，更不是水果，更应该归类于饮料类。
如果消费者细细看一看配料表，就能发现这个秘密。果汁饮料的配料表中，排在第一位的一定是水，再加上少量的果汁、糖、水果香精和色素。果汁的含量一般不超过30%，其营养价值与水果或果汁相比相差很远。
怎样把果汁饮料和真的果汁区别开呢？除了看配料表，还有一个办法就是注意一下包装上“某某果汁”的旁边是否用小字写着“饮料”二字。如果有，那它们就是属于果汁饮料，而并非果汁。
果脯蜜饯：美味有隐患
由于新鲜水果含有大量的糖和水，很容易腐坏变质，一般难以长期保存，古人就发明了各种方法将水果加工成制品，以延长保质期和方便食用。果脯蜜饯就是把水果浸泡在糖或者蜂蜜中，水果中的水份都被大量的糖替代了，而高糖可以抑制细菌的生长。大量糖的加入还改善了水果本身的味道，而这一改变让许多喜爱甜食的人们更加喜欢。
由于糖的价格高昂，现代的蜜饯果脯经常用甜味剂来代替糖，但甜味剂只能提供甜味，而不能象高糖一样起到防腐作用，所以就需要添加防腐剂，比如焦亚硫酸钠。甜味剂和防腐剂在规范使用的前提下，并不会有害健康，但儿童青少年摄入过量也可能会导致一些不良反应。甜味剂和防腐剂的作用都跟使用剂量有关，不法厂家为了获得“更好的效果”而常常过量使用，所以甜味剂和防腐剂超标一直是果脯蜜饯最常见的不合格原因。
果脯蜜饯最大隐患还是在于其加工过程可以使原来低劣的原料变成“看起来没问题”的成品，这就掩盖了更多不安全的因素。
果脯蜜饯属于高糖分、高热量、低维生素的食品，偶尔食之，当然不会有多大的影响，但大家都应该知道，它本身就是“不健康食品”，不管它是否“完全合格”。
水果罐头：一直被误解
水果罐头在生产加工中没有破坏水果的组织结构，更好地保存了水果的外观，多年来一直受到消费者的喜爱。很久以来，人们对罐头最大的认识误区就是认为添加了防腐剂，因而才可以长期保存。事实并不是这样，罐头食品可长期保存主要依赖于杀菌、密封和真空包装。达到这种无菌状态的密封食品，微生物没有生长、繁殖的条件，食品不会腐坏，根本不需要添加任何防腐剂。国家标准也规定，水果罐头中是不允许使用防腐剂的。
从营养上说，罐头水果在经过高温杀菌和贮藏过程中营养价值会有所下降，但损失的主要是维生素，而矿物质和膳食纤维基本上都保留下来了。如果不方便吃新鲜水果，罐头水果也是不错的替代品。
当然，罐头水果也有缺点。罐头里的水果大多泡在含糖量很高的糖汁中，有的含糖浓度几乎达到饱和程度。常吃水果罐头，等于吃进大量的食糖，除易引起肥胖外，还易诱发高血压、高血脂等心血管系统疾病。
水果干：替代好选择
水果干是将新鲜水果脱水干燥而成，不添加其它任何添加剂，虽然维生素有较多损失，但同样保留了矿物质和膳食纤维。
水果干和果脯蜜饯完全不是一回事。葡萄干、柿饼、干枣、杏干、桑葚干等都属于水果干，虽然糖分高，但无添加，矿物质、纤维和抗氧化物质经过浓缩，含量比较高。
虽然水果干的颜色和口感不如果脯蜜饯，但它才是真正的健康食品。消费者在挑选的时候要注意，真正水果干的配料就是一种，比如葡萄干包装上的配料表中就一种“葡萄干”，而柿饼包装上的配料表中就一种“柿饼”，含有两种以上配料的都不是真正的水果干。
TIPS：水果冷藏 营养打折扣
出于储存、保鲜、解暑等目的，很多人喜欢将水果冷藏。虽然冷藏后的水果水嫩依旧、消暑更佳、口感更爽，但容易导致营养流失。
水果中多数营养素如葡萄糖 、果糖、矿物质是比较稳定的，即使冷藏也不会明显受影响，但大多数维生素是不稳定的，其中最为“娇气”的是维生素C。水果中含有大量维生素C氧化酶，这种 酶会与维生素C作用从而破坏维生素C的活性。当新鲜水果冷藏放置一段时间后，维生素C氧化酶与空气中的氧共同作用，引起维生素C的含量逐渐降低，而且冷藏时间越长损失就越多。如：桃子在7.7℃中存放1天、5天、7天后，维生素C含量存留分别为90%、70%、50%。此外，水果中的类黄酮、花 青素等抗氧化成分在放置过程中会受到酚氧化酶等的作用而有不同程度的损失。由此可见，水果在冰箱中的冷藏时间不宜过久，应尽量趁新鲜吃。
新鲜水果：最佳选择
毫无疑问，每天吃新鲜水果是最佳的选择。除了新鲜水果之外，其他水果家族的成员都称为“加工的水果制品”。而中国营养学会建议每天应摄入200～400克水果，并提倡“不要用加工的水果制品替代新鲜水果”。新鲜水果是平衡膳食的重要组成部分，营养丰富而口感美好，为我们提供了很多营养素，比如维生素C、胡萝卜素、钾、有机酸、类黄酮、花青素、果胶（可溶性膳食纤维）等。
新鲜水果怎么吃都好，上午、下午、晚上，餐前、餐后、就餐时，都可以吃水果，只要自己觉得舒服就好。每天应尽量找时间吃1～2个水果，应季的、反季节的水果都可以，吃水果总比不吃好。
果汁：营养损失多
果汁是由水果经压榨去掉残渣而制成的。在完整的水果细胞当中，营养素受到细胞膜的良好保护，而在榨果汁的过程中，因为水果的细胞膜被打破，维生素C等营养素接触到氧气和氧化酶，很容易受到破坏。特别是西瓜汁、梨汁、桃汁等榨汁后损失较大，而柑桔汁等酸性强的果汁中维生素C保存率相对高一些。
鲜榨果汁营养损失虽然略少于包装果汁，但因为它无法密闭保存，如果商家售卖的鲜榨果汁是存放几小时的，其中的营养损失更大。除此之外，水果中的不溶性物质如大部分的膳食纤维、一部分钙、镁等矿物质因为与膳食纤维结合存在，也留在了榨汁后残留的水果渣子中，随渣子一起损失了。在包装果汁生产过程中，还需要添加一些物质以提高口味，延长保质期，如甜味剂、防腐剂、凝固剂等，也会影响到果汁的营养质量。所以，果汁并非是“水果的精华”，更不能代替新鲜水果。
果汁饮料：小心被忽悠
市售果汁饮料品种繁多，包装精美，毫无例外都把五颜六色的漂亮水果印在包装上，但其中水果或果汁的成分其实少得可怜。从严格意义上来说，果汁饮料既不是果汁，更不是水果，更应该归类于饮料类。
如果消费者细细看一看配料表，就能发现这个秘密。果汁饮料的配料表中，排在第一位的一定是水，再加上少量的果汁、糖、水果香精和色素。果汁的含量一般不超过30%，其营养价值与水果或果汁相比相差很远。
怎样把果汁饮料和真的果汁区别开呢？除了看配料表，还有一个办法就是注意一下包装上“某某果汁”的旁边是否用小字写着“饮料”二字。如果有，那它们就是属于果汁饮料，而并非果汁。
果脯蜜饯：美味有隐患
由于新鲜水果含有大量的糖和水，很容易腐坏变质，一般难以长期保存，古人就发明了各种方法将水果加工成制品，以延长保质期和方便食用。果脯蜜饯就是把水果浸泡在糖或者蜂蜜中，水果中的水份都被大量的糖替代了，而高糖可以抑制细菌的生长。大量糖的加入还改善了水果本身的味道，而这一改变让许多喜爱甜食的人们更加喜欢。
由于糖的价格高昂，现代的蜜饯果脯经常用甜味剂来代替糖，但甜味剂只能提供甜味，而不能象高糖一样起到防腐作用，所以就需要添加防腐剂，比如焦亚硫酸钠。甜味剂和防腐剂在规范使用的前提下，并不会有害健康，但儿童青少年摄入过量也可能会导致一些不良反应。甜味剂和防腐剂的作用都跟使用剂量有关，不法厂家为了获得“更好的效果”而常常过量使用，所以甜味剂和防腐剂超标一直是果脯蜜饯最常见的不合格原因。
果脯蜜饯最大隐患还是在于其加工过程可以使原来低劣的原料变成“看起来没问题”的成品，这就掩盖了更多不安全的因素。
果脯蜜饯属于高糖分、高热量、低维生素的食品，偶尔食之，当然不会有多大的影响，但大家都应该知道，它本身就是“不健康食品”，不管它是否“完全合格”。
水果罐头：一直被误解
水果罐头在生产加工中没有破坏水果的组织结构，更好地保存了水果的外观，多年来一直受到消费者的喜爱。很久以来，人们对罐头最大的认识误区就是认为添加了防腐剂，因而才可以长期保存。事实并不是这样，罐头食品可长期保存主要依赖于杀菌、密封和真空包装。达到这种无菌状态的密封食品，微生物没有生长、繁殖的条件，食品不会腐坏，根本不需要添加任何防腐剂。国家标准也规定，水果罐头中是不允许使用防腐剂的。
从营养上说，罐头水果在经过高温杀菌和贮藏过程中营养价值会有所下降，但损失的主要是维生素，而矿物质和膳食纤维基本上都保留下来了。如果不方便吃新鲜水果，罐头水果也是不错的替代品。
当然，罐头水果也有缺点。罐头里的水果大多泡在含糖量很高的糖汁中，有的含糖浓度几乎达到饱和程度。常吃水果罐头，等于吃进大量的食糖，除易引起肥胖外，还易诱发高血压、高血脂等心血管系统疾病。
水果干：替代好选择
水果干是将新鲜水果脱水干燥而成，不添加其它任何添加剂，虽然维生素有较多损失，但同样保留了矿物质和膳食纤维。
水果干和果脯蜜饯完全不是一回事。葡萄干、柿饼、干枣、杏干、桑葚干等都属于水果干，虽然糖分高，但无添加，矿物质、纤维和抗氧化物质经过浓缩，含量比较高。
虽然水果干的颜色和口感不如果脯蜜饯，但它才是真正的健康食品。消费者在挑选的时候要注意，真正水果干的配料就是一种，比如葡萄干包装上的配料表中就一种“葡萄干”，而柿饼包装上的配料表中就一种“柿饼”，含有两种以上配料的都不是真正的水果干。
TIPS：水果冷藏 营养打折扣
出于储存、保鲜、解暑等目的，很多人喜欢将水果冷藏。虽然冷藏后的水果水嫩依旧、消暑更佳、口感更爽，但容易导致营养流失。
水果中多数营养素如葡萄糖 、果糖、矿物质是比较稳定的，即使冷藏也不会明显受影响，但大多数维生素是不稳定的，其中最为“娇气”的是维生素C。水果中含有大量维生素C氧化酶，这种 酶会与维生素C作用从而破坏维生素C的活性。当新鲜水果冷藏放置一段时间后，维生素C氧化酶与空气中的氧共同作用，引起维生素C的含量逐渐降低，而且冷藏时间越长损失就越多。如：桃子在7.7℃中存放1天、5天、7天后，维生素C含量存留分别为90%、70%、50%。此外，水果中的类黄酮、花 青素等抗氧化成分在放置过程中会受到酚氧化酶等的作用而有不同程度的损失。由此可见，水果在冰箱中的冷藏时间不宜过久，应尽量趁新鲜吃。