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以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式（生料、熟料）、发酵条件（蔗糖添加量、酵母接种量）对猕猴桃原酒品质的影响。试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料发酵。在生料发酵过程中,添加15%的蔗糖,酵母接种量为0.3%,所产出的原酒品质最优。
猕猴桃原酒发酵工艺参数初步研究
【摘 要】
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以广元苍溪猕猴桃为原料,研究在发酵温度为25℃时的发酵方式（生料、熟料）、发酵条件（蔗糖添加量、酵母接种量）对猕猴桃原酒品质的影响。试验结果表明,生料发酵的原酒品质优于熟料
【机 构】
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四川省宜宾市叙府酒业有限公司技术中心
【出 处】
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酿酒科技
【发表日期】
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2009年10期
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