【摘 要】
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目的:研究银耳莲子果冻的工艺条件。方法:以银耳、莲子为主要原料,添加凝胶剂、柠檬酸、白砂糖,制作果冻。采用单因素实验方法,研究银耳莲子果冻制作中最适凝胶剂及工艺配方
【基金项目】
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黑龙江省教育厅高职高专院校科研项目银耳莲子果冻的研制(12535161)
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目的:研究银耳莲子果冻的工艺条件。方法:以银耳、莲子为主要原料,添加凝胶剂、柠檬酸、白砂糖,制作果冻。采用单因素实验方法,研究银耳莲子果冻制作中最适凝胶剂及工艺配方。结果:最适凝胶剂为卡拉胶黄原胶的复配胶,复配比为卡拉胶:黄原胶=3:7;银耳莲子果冻的配方为复配胶0.8%,柠檬酸0.12%,白砂糖12%。结论:银耳莲子果冻兼具银耳及莲子的独特风味、营养丰富,感官状态良好。
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