【摘 要】
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活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)是指基态氧分子获取电子后形成的一类具有高反应活性的物质.有氧呼吸电子传递链产生的内源ROS能维持细菌正常生理活性,而由消毒、抗生素
【机 构】
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江南大学食品学院 江苏无锡 214122;中国农业大学食品科学与营养工程学院 北京 100083
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活性氧(Reactive Oxygen Species,ROS)是指基态氧分子获取电子后形成的一类具有高反应活性的物质.有氧呼吸电子传递链产生的内源ROS能维持细菌正常生理活性,而由消毒、抗生素和物理场等处理产生的外源ROS会随着处理时间和强度增加而累积产生.过量ROS会给细菌带来氧化压力,导致氧化损伤,甚至影响其活性.本文综述了过量ROS诱导细菌氧化应激反应并以非芽胞状态存活,阐述过量ROS与特殊状态的形成、复苏或修复甚至死亡过程的关联性,以期为有效控制腐败菌和致病菌的技术创新提供理论基础.
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