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产气荚膜梭菌是一类厌氧、非运动、消耗亚硫酸盐、内生芽孢、革兰氏阳性和杆状的细菌,在土壤、灰尘、动物胃容物、蔬菜表面以及生制和熟制食物中广泛存在。产气荚膜梭菌的生长温度为12～50℃,最适生长温度为43～47℃,鉴于其在屠宰过程中的污染,肉和肉制品中分离出产气荚膜梭菌的概率为47.4%。为分析葡萄籽提取物对产气荚膜梭菌生长的抑制作用,土耳其和美国进行相关研究。