冷冻前高压处理对尖吻鲈肌肉理化特性的影响

来源 :渔业现代化 | 被引量 : 0次 | 上传用户：wjlayt

【摘要】

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对（11±2）℃的温度下持续3 min的0.1 MPa（对照组）,150、200、250和300 MPa的加压处理对风冷速冻前后的以及在-18℃温度下冷藏18周的尖吻鲈肌肉的影响进行了研究。测量了鱼肉

【出处】

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渔业现代化

【发表日期】

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2016年1期

【关键词】

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尖吻鲈理化特性硫代巴比妥酸脂质氧化新鲜度

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对（11±2）℃的温度下持续3 min的0.1 MPa（对照组）,150、200、250和300 MPa的加压处理对风冷速冻前后的以及在-18℃温度下冷藏18周的尖吻鲈肌肉的影响进行了研究。测量了鱼肉颜色、质地、汁液流失（率）、p H、游离脂肪酸和硫代巴比妥酸（TBA）等理化数值。200 MPa下的高压处理显著增加了冷藏期间（长达18周）尖吻鲈肌肉的硬度,并延缓了其脂质氧化,

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