【摘 要】
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目的:探究胆固醇处理对采后青菜是否具有保鲜作用。方法:用0.1 mmol/L外源胆固醇对“上海青”青菜浸泡处理2 h,于2℃贮藏,测定其贮藏过程中品质指标和抗氧化指标的变化。结果
【基金项目】
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浙江省公益项目(LGN18C200014)
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目的:探究胆固醇处理对采后青菜是否具有保鲜作用。方法:用0.1 mmol/L外源胆固醇对“上海青”青菜浸泡处理2 h,于2℃贮藏,测定其贮藏过程中品质指标和抗氧化指标的变化。结果:在青菜冷藏过程中,外源胆固醇处理可显著减少青菜还原型抗坏血酸(AsA)的下降和失重率的上升,减少可溶性蛋白质、叶绿素、可溶性固形物含量(SSC)下降,推迟产生亚硝酸盐的时间,降低其含量,减少丙二醛(MDA)含量的上升。胆固醇处理可以大幅度提高青菜的超氧化物歧化酶(SOD)、抗坏血酸过氧化物酶(APX)活性。对过氧化氢酶(CAT)
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