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本文以作者在印度洋东部热带海域金枪鱼延绳的生产实践为基础，调查考察了两种金枪鱼：大眼金枪鱼Ｔｈｕｎｎｕｓ ｏｂｅｓｕｓ和黄鳍金枪鱼Ｔｈｕｎｎｕｓ ａｌｂａｃａｒｅｓ的冰鲜保存过程，对影响生鲜金枪鱼品质的主要因素进行了初步分析，并据此对金枪鱼冰鲜操作的各个步骤进行了阐述和总结，提出了作者的初步建议。