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为制备高浓度乳酸菌发酵剂，运用化学中和法对乳酸菌进行浓缩培养研究。试验结果表明，以脱脂乳粉＋酵母粉作为生长培养基，接种量为2％（嗜热链球菌和保加利亚乳杆菌的接种量各为1％），培养温度39℃，培养过程用质量浓度为4mg/L的NaOH溶液作为中和剂，将pH值控制在5．4或5．0，培养7h以后，可以使乳酸菌活菌数的对数值达到8-9。与普通的液体发酵剂相比，获得了显著浓缩效果。