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研究了六种不同的预处理方法对山楂干制过程中Vc稳定性的影响，最后得出的结论是熏硫处理最有利于提高山楂干制品中Vc的稳定性，而热处理和NaCl处理的山楂干制品Vc保存率低于对照。
不同预处理方法对山楂干制过程中Vc稳定性的影响
【摘 要】
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研究了六种不同的预处理方法对山楂干制过程中Vc稳定性的影响，最后得出的结论是熏硫处理最有利于提高山楂干制品中Vc的稳定性，而热处理和NaCl处理的山楂干制品Vc保存率低于对照
【机 构】
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湖北工学院生物工程系,陕西师范大学生命科学学院
【出 处】
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食品工业科技
【发表日期】
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2002年10期
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