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在20°～25℃，相对湿度40％±1086的室温环境下，对烫漂后的土豆试样进行了高压电场干燥实验。实验采用单针一盘（圆盘直径260mm）电极系统，交流电压V=（20±0．1）kV，电极间距离为60mm。同样的环境条件下也进行了土豆对比实验。结果表明：高压电场可使土豆的干燥速率明显加快，但由于针一盘电极形成电场不均匀性的影响，使电场中不同半径位置土豆试样的干燥速度不同，越靠近针电极正下方位置，土豆试样中水分干燥速度越快，而对比试样恰好相反，即越靠近中心位置水分干燥速度越慢。另外