关于牛奶的是是非非我们已经说了不少，但在它身上的疑问仍然很多，公众的误区比比皆是。
　　
　　牛奶不需要替代其他食品
　　即便是同一类人群，也有不同体质，所以没法给他们一致地推荐哪种奶。一般来说，我推荐纯的牛奶，什么都不加。因为牛奶只需要起到它该起的作用就非常好了，不必越俎代庖，替代其他食品。如果需要果蔬，可以吃新鲜果蔬，比陪着牛奶高温高压灭菌之后的果蔬效果肯定会更好；如果需要补铁补锌，直接吃鱼肉海鲜坚果之类就好，何必指望奶里加进去的那一丁点铁和锌呢？
　　
　　判别牛奶优劣靠口眼而不是鼻
　　对于纯牛奶，不要用香味或浓厚程度来评判其优劣，因为这些都是可以人工添加造出来的。首先应看口感是否滑爽。经过标准化和均质处理的牛奶，质感黏稠是不正常的，均匀而滑爽，很容易滑到嗓子里去，才是正常的状态。把它倒在干净玻璃杯里，停几分钟，再倒出去，如果杯壁上均匀一层薄薄的挂杯，是正常的。但如果杯壁上有细小颗粒、细小团块，说明原奶曾经有过结块现象，是原料奶质量不好的表示。然后再品味道，如果有浓香，或者发甜，说明添加了香精或增味剂。牛奶基本上是不甜的，香气也没那么浓烈。但如果有轻微的苦味、酸味等，说明原料质量差。加热到还没有沸腾的时候，就发现牛奶有分层或凝聚的现象，说明奶中细菌已经大大超标。
　　
　　有机奶未必更营养健康
　　有机产品需要从饲料到饲养方式全程遵守相关生产规程，它们的安全性高得多。比如说抗生素残留很低，农药残留也很少，不使用激素，等等。这样，对小宝宝的安全是非常有利的。因为宝宝的肝脏没发育成熟，解毒能力比成年人差，特别是对抗生素会比较敏感。这类产品生产的成本会高得多，产量却会低很多，价格高一些是非常合理的。但有机并不意味着营养素含量必然高出一截，也不意味着风味比其他奶都更加浓厚。
　　
　　不必过于追求蛋白质、脂肪含量
　　牛奶蛋白质含量高一点，的确说明质量好一些，但是否要花两倍价钱买高15%的蛋白质，决定权在你手里。2.8%还是3.3%，对于一杯奶来说，只意味着1克蛋白质的差异，只相当于一个鸡蛋蛋白质含量的1/6而已。牛奶脂肪含量高一些，意味着它的风味、口感明显改善。作为喜好来说，多数人更爱喝脂肪多一点的奶，喝脱脂奶实在没味道。一杯脱脂奶和全脂奶相比，脂肪含量只减少4克，只相当于1/3汤匙的烹调油，其实在一天当中来看，起不到明显的瘦身作用。
　　
　　高钙是美丽的“童话”
　　奶本身已经含钙就很多，人为再加入钙其实是一件莫名其妙的事情。所以国外几乎见不到什么高钙奶。再者，牛奶加钙是一件很难的事情，因为外加钙太多会导致牛奶蛋白质的沉淀，影响口感。因此，加钙的量是很有限的，远不如牛奶里原有的钙那么多。同时，外加的钙不一定是牛奶中原有钙的状态，没有人能证明额外加的钙和牛奶原来的钙能保持一样的吸收率。所以，建议就买普通牛奶好了，不要被各种概念炒作所诱惑。相信奶牛，要比相信广告靠谱得多。
　　编辑/张宇 zhangyu@jtyy.com