最近听到一种说法，多吃豆腐少吃肉有利于减少温室气体排放。我很高兴，因为我喜欢吃豆制品，同时也想做一个“低碳达人”。请问欧博士，这是真的吗?
　　——衢州　水晶木马
　　
　　根据联合国粮农组织2006年的一份报告，全球畜牧业排放的温室气体高于交通运输业，主要原因是反刍动物生长过程中会排出大量甲烷……这段文字看上去“严肃”了一点，好吧，这就是著名的“牛放屁导致地球变暖”一说的科学依据。
　　那么豆腐可以拯救世界吗?豆腐是大豆做的。作为一种植物，大豆在生长过程排放的二氧化碳当然远远少于它吸收的，而且它和肉类一样富含蛋白质。但不要忘记，豆腐本身可不是从地里长出来的，要把硬邦邦的大豆变成白白嫩嫩的豆腐，需要泡豆、磨浆、加热、过滤、凝固、切块等过程，当然也少不了包装和运输。其中的每一步，都给豆腐增加了“碳排量”。
　　我也查到一组数字。2008年，荷兰政府委托专家对素食主义者提倡的“肉类替代品”进行环境效应研究，结果表明，1000克豆腐所产生的二氧化碳约为2000克，而等量鸡肉的碳排量为2500克，猪肉则为3000克。差距并不像你想象的那么大，是吗?
　　但是如果换成牛肉，那就大不一样了——生产1000克牛肉产生的温室气体相当于36000克二氧化碳。所以，如果用豆腐来代替牛肉，“减排”效果将是非常明显的。但如果你平时吃的肉不是牛肉，改吃豆腐并不能起到太大的作用。
　　其实，想“低碳”，还有一个更好的办法：尽可能吃本地产的豆子。比如美国大豆虽然“价格便宜量又足”，但是漂洋过海地运到中国来，这得多排放多少温室气体啊?