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银耳rn银耳,又名白木耳,素有“菌中冠”之称.银耳营养丰富,它含有17种氨基酸和各种维生素,不仅是人们喜食的传统美味,而且也是补身壮体的滋补佳品.但是,银耳一旦腐烂变质,可千万吃不得,因为变质银耳中的致毒物为酵米面黄杆蓖毒类,目前尚无有效药治疗,因此必须注意鉴别.鉴别银耳是否变质,可采取下列方法.(1)感观鉴别.