10年前，泡沫红茶店在台湾不算多的年代，曾信杰就已赚进200万元(新台币。下同)。他想复制赚钱经验，买下新店面开咖啡厅，不料，开张28天竟碰到9.21大地震，店面拦腰折半，一时间，负债400万元。
　　他另起炉灶，合伙开店，主打水果茶，在百家争鸣的夜市战场，杀出重围。找到一条属于自己的出路。
　　37度的高温，热气直窜，曾信杰将凤梨、金桔、柠檬及百香果粒放入杯中，加上现榨柳丁汁，工作台另一边的员工将红茶、果糖放人果汁机搅拌，再倒入果汁里，就成了水果茶，一天要卖上六七百杯。
　　
　　9.21大地震断了后路
　　
　　水果茶听来不新鲜，却是曾信杰花一年研究出的成果。他解释：“一般水果茶都是用浓缩果汁或果酱兑水泡开，但我用新鲜水果配鱼池红茶。”去年11月，曾信杰在台中市逢甲商圈开店，主打一杯35元的水果茶，平均月营收60万元，获利36万元。
　　32岁的曾信杰树德工专毕业后，曾在泡沫红茶店打工；10年前，他花了100万元，在东海大学住宅区开设泡沫红茶店，那时，泡沫红茶店不多，生意很好做，每个月做35万元。3年下来，前后赚了200万元。
　　曾信杰兴起开分店的念头，他看中台中南屯工学二街的咖啡客甚多，花五六百万元买下新屋装潢和添购机器，未料，咖啡店才开张28天，就碰到9．21大地震。“地震让我才刚装潢好的新店面半倒，机器设备全毁，却得不到任何赔偿，我才体会什么叫‘欲哭无泪’。”身上还背负400万元房贷的曾信杰，只好回头经营泡沫红茶店。在没有后路的情况下，他开始认真看待茶饮料市场。
　　
　　改变客人喝茶习惯
　　
　　“以前我都透过食品材料商拿茶叶，但茶叶品质不太稳定，有的甚至用香精增添茶的香气。”7年前，曾信杰希望直接向茶行或茶农进货，开始勤跑南投山区，和大盘商、茶农搏感情，慢慢了解茶的制程，买进适合的茶叶。
　　2002年，曾信杰引进南投茶叶，顾客反而喝不习惯，生意掉了1/3，“很多客人反应茶的香味没有以前浓，我就借机教育客人，茶喝下去微涩但会回甘，这样的茶才健康。”另外，还在店内张贴“不添加香精”的海报，慢慢改变客人喝茶习惯，生意才逐渐回稳到三四十万元。
　　后来，曾信杰结婚生子，养家压力让他思索其他创业的可能性。他认为，茶饮料市场虽竞争激烈，但如能突显特色。商机仍大。二年前，他和店里的员工赖昱升、萧诗怡合伙。希望成立一家以新鲜水果入茶的茶饮店。
　　
　　研制不一般的水果茶
　　
　　原本他们打算用新鲜水果压汁，冲人茶内，结果不是水果味太重，柳橙或柠檬味太酸，就是茶味太浓；但若水果煮过，则果香味尽失，三人试了好几个月，有一度想退回原点，干脆用浓缩果汁。
　　后来听友人介绍，南投有位专做水果茶的专家，曾信杰听了很兴奋，立刻跑去请教，最后发现，关键在果糖比例。萧诗怡解释：“蔗糖会抢去水果香味，果糖可引出水果香气，但如果果糖不够甜，水果香味还是出不来，要稍微有点甜的程度，才能将水果味提出来。”由于水果有季节性，他们筛选出柳橙、百香果、柠檬、凤梨和金桔等五种基本水果，一年四季无断货之虑。
　　他们也试过苹果和香蕉等水果，“苹果和香蕉容易氧化黑掉，不仅卖相不佳，混搭味道也怪；至于时令水果部分，夏天将推出芒果冰沙，冬天则推草莓牛奶。”萧诗怡说。
　　五种水果配上鱼池红茶，曾信杰说：“鱼池红茶有一股特殊香气，价钱虽然贵1/3，但还是得用。”
　　去年下半年，三人看中台中一中商圈，“我们打电话过去，才三个小时，就被租走了。”后来他们又找到逢甲商圈福星路店面，原本担心附近至少有上百家的茶饮店，竞争激烈，加上一般泡沫红茶价格是20元，他们卖35元稍贵，但还是想试试水果茶到底有无市场。
　　
　　成功关键
　　
　　标榜新鲜水果的水果茶，迎合现代人讲究健康的潮流；地点选在夜市的大马路旁，不仅方便开车或骑摩托车的顾客，也容易为逛街人潮所接受。
　　
　　意见
　　
　　水果因季节因素而有价格与品质问题，必须与茶商或果农签订书面协议，确保1年的供应量与售价。目前加盟家数不多，可由茶商或果农出货配送，但将来加盟家数如超过四五十家。可能需要中央仓储统一配送，才能确保品质的稳定。
　　
　　试卖狂潮业绩攀升
　　
　　“Mr.Wish”开张时，试卖一周，水果茶一杯只卖15元，每天试卖三小时。但因制作流程还不太熟悉，加上现压柳橙汁费时，结果造成大排长龙，人群还排到其他家冷饮店，引起店家抗议。
　　开店首月，业绩就达40几万元，生意稳步攀升，现每月营收60万元。今年5月曾信杰在东海开设分店。另外，他们也做好加盟规划，加盟金10万元，店面装潢及设备120万元，现有四家加盟、二家直营。
　　曾信杰说：“茶饮市场很多人跃跃欲试，但也担心景气不好，所以观望的人多，但我深信只要有特色，一定可以找到出路。”
　　
　　(责任编辑　袁　红)